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为什么将牛肉一切就碎
我做的
牛肉
怎么
一切就
散
答:
一切就
散 有三个原因 1 刀笨 这个可能性不大 2
牛肉
煮的过了 3 切法不对 有顺筋切和逆筋切
为什么
酱
牛肉一切就碎
答:
2、牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎
。解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。
牛肉如果冷冻的太久了
的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都...
熟
牛肉一切就碎
的原因
答:
时间不对:牛肉在热的时候切容易变形
。熟牛肉一切就碎的原因有三种,
其一是肉质太差
,其二是
蒸煮时间过长
,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛...
烧熟的
牛肉
怎么
一切就碎
掉
答:
首先,
炖煮时间过长了
,其次,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、...
熟
牛肉一切就碎
的原因
答:
靠肉里的蛋白胶质成块;这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀
就会
肉散;顺肉丝下刀,好好的
牛肉
也不能顺着肉丝切,如果刀再钝点,刀下去,不是切了,是
把
肉压散。煮牛肉,尤其是煮大块的牛肉,越简单越好;...
为什么
煮完后的
牛肉一切就
散?
答:
关键一步,就是“水”。也就是切片的时候散不散的关键所在。纯炖
牛肉
要现炒的,可以将炖好的大块牛肉直接放到有冰块的水里面迅速冷却。关于
为什
幺要冷却的问题在于。肉里面的胶原蛋白能迅速凝固,增强肉质之间的凝结性,...
自己炖的酱
牛肉一切就碎
,是
什么
原因?
答:
按照第一条的方法,
将牛肉
浸泡入味后,需要将牛肉放凉后再切,最好是放入冰箱冷藏保存,吃的时候再切,就不会出现
一切就碎
的情况;出锅前的浸泡也是很关键的,浸泡过的牛肉更加入味。酱牛肉需完全凉透,放置冰箱冷藏后再...
为什么牛肉
自己酱的牛肉用高压锅压好后,用刀
一切就
散了
答:
酱
牛肉
要做的好的话,有很多方面要注意的。一个是选料,必须选那种适合酱的部位,比如说腱子之类的。现在有很多人炖之前都喜欢紧一下,以为那样更干净,但是不用这样。煮之前洗过之后也不用泡它,直接炖就行,后期撇沫不...
为什么牛肉
炒熟后变碎?
答:
炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎
。 解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子。
我炖的酱
牛肉为什么一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
很多人喜欢吃酱
牛肉
,但做出来的酱牛肉不仅不入味,肉质还特别柴,而且
一切就碎
,只因少了最关键的几步:1、牛肉的腌制。2、炖煮酱牛肉的火候 ,火候过大容易将酱牛肉炖散。3、切酱牛肉的时机,切酱牛肉的时机最为重要...
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