www问答网
所有问题
当前搜索:
什么是淀粉的糊化
糊化
反应名词解释
答:
糊化(Gelatinization),一般是指淀粉的糊化(α-化),
是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液
。淀粉糊化本质是
水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态
,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)...
什么是淀粉的糊化
答:
淀粉糊化是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象
。由于淀粉不溶于冷水,将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液,也称作淀粉乳;在此条件下对淀粉进行加热,会使其发生不可逆的无序变化。而淀粉糊化过程中一个重要的指标是“糊化温度”,是指淀粉发生糊化时的温度。有些人喜欢冲泡的藕粉,其主要成分...
淀粉
与水混合会发生
什么
?
答:
淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同
,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。糊化作用的过程可分为三个阶段:(1)可逆吸水阶段,水分...
名词解释:湿面筋,
淀粉糊化
答:
将面粉中的淀粉用水分离出来,剩余的蛋白质凝集物叫湿面筋。
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化
。
什么叫淀粉的糊化
?影响淀粉糊化的因素有哪些?
答:
淀粉糊化
定义淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
淀粉的糊化
。食品中的含水量也对淀粉糊化有影响;淀粉添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化...
食品生物化学的名词解释请问水分活度,
淀粉的糊化
答:
水活度是指食品中自由水的含量的占比。食品中水的存在方式有束缚水和自由水两种。自由水可以被微生物利用。
糊化
指
淀粉的
水溶液在加热情况下,淀粉一定程度水解。此时淀粉晶体结构破坏,溶液成糊状。望采纳。
什么是糊化
作用?
答:
由于
淀粉
颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,其α-1,4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入,发生水解。那叫酸变性淀粉 热心网友| 发布于2012-05-24 举报| 评论 6 4
糊化
:颗粒淀粉转化成糊精的过程 骄凤朝阳 | ...
淀粉糊化
与老化的定义
答:
淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
淀粉的糊化
(Gelatinization)。含淀粉的粮食经加工成熟,是将
淀粉糊化
,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
淀粉的糊化
与糖化的区别
答:
淀粉的糊化
指淀粉和充分的水混合,在加热或强碱等条件下,淀粉形成均匀糊状溶液的过程。 淀粉的糖化指淀粉降解为麦芽糖、果糖、葡萄糖等低聚糖或单糖的过程。 工业上一般先糊化再糖化,
糊化的
淀粉容易降解。
淀粉糊化的
简介
答:
淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
淀粉的糊化
(Gelatinization)。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
淀粉的糊化及影响糊化的因素
淀粉浓度对淀粉糊化的影响
简述淀粉的糊化过程
淀粉糊化现象
预糊化淀粉是速溶粉吗为什么
什么是淀粉的糊化作用
糊化淀粉温度过高会怎样
淀粉糊化的三个条件是什么
什么是淀粉的糊化和老化