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勾芡不泄汤的秘诀
勾芡
放到最后总是
泄汤
答:
勾芡时间过长、淀粉量过少等。
1、勾芡时间过长:在制作时只要将淀粉水熬煮开即可关火,不要过多的使其处于煮沸的状态
,否则容易出现泄水的情况。2、淀粉量过少:若淀粉与水的比例不对,放入的淀粉量过少时就会导致熬煮好的勾芡很快就泄汤。
怎样
勾芡
可以再次加热而
不泄
?
答:
需要在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力,便不会泄
。在菜肴快要起锅时,
加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化
,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法。这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管...
做糖醋排骨,
勾芡的
时候总是
泄汤
,这是怎么回事?如何解决这个问题?_百度...
答:
所以想让勾欠不泄汤,
那在水淀粉的选择上能选玉米面粉,那般预期效果会更加的好
。快速爆锅或者搅拌;水淀粉一般都是最后一个摆的,因而在将水淀粉调至水淀粉糊之后,在等菜式烂熟之后才能倒进。倒的时候一定要边倒边互相配合搅拌或者爆锅。如果是汤菜类,最终在倒时,另一只手用勺子不断地去搅拌,...
粥
勾芡不泄汤的秘诀
?
答:
勾芡的意思是再高温的作用下,使淀粉糊化。这样便产生了一定的粘性,可以吸水和吸收其他味道
。然后在菜肴快要熟时,倒进去,使菜肴色泽和味道更好。为了不让勾芡泄掉,可以选择红薯淀粉,或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁,这样子勾芡的汤都不会泄掉。
打卤
勾芡
怎样才能
不泄汤
答:
这个你勾芡的时候量不要太大了
。太大了,以后也不好。所以掌握其勾芡的这个亮亮了大小。就能勾出特别好的汤。
勾芡不泄汤的秘诀
答:
勾芡不泄汤的秘诀
有以下几点:1、选择合适的芡粉 常用的芡粉有两种,一种是马铃薯粉,另一种是玉米淀粉。这两种淀粉一般都作为芡粉来使用,但是玉米淀粉的凝固力和附着力要皮、比普通的生粉好很多,而且浓稠度更高。所以想让勾芡不泄汤,可以选择玉米淀粉,这样效果会更好。2、快速翻炒或者搅拌 将芡粉...
臭豆腐
勾芡不泄汤的秘诀
答:
秘诀
如下:加入满满一勺,孜然和十三香,锅中放少许油,油热后下锅6瓣蒜碎,一根葱切成段,葱蒜1:1的量,加入4勺老干妈酱,中火炒40s左右。倒入之前卸好的臭豆腐汁,加半勺淀粉卸的水约1/3碗,待汤汁略稠后,加入1勺白糖,半勺耗油,1勺生抽,1/4勺盐,搅拌1min即可出锅。
平时在制作一些菜肴的时候勾芡了才好吃,
勾芡不泄汤的秘诀
有哪些?
答:
需要注意的是,我们在做胡辣汤时,除了要选择合适的淀粉使用外,还要注意不能经常搅拌胡辣汤或让酸进入胡辣汤中,否则胡辣汤就容易
泄汤
。有的汤,汤很大,主料往往沉在下面,上面是汤,看不到菜,特别是一些名菜,如炖乌鱼蛋等,而
勾芡
的方法,可以适当提高
汤的
浓度,让主料浮起来,突出主料的位置...
在家里面做一份打卤面,打卤面的卤汁怎么做
不泄汤
?要注意什么?
答:
五花肉先煮一遍,一是进味,二是除腥。水淀粉
勾芡的
芡粉一定要稀一点,变稠的话容易结团,那样做出来的卤汁便是一块儿一块儿的,放一会儿就
泄
了。水淀粉勾芡时勺子要不停地沿着一个方向迟缓搅拌,可以把芡粉勾的更匀称,千万不要由于心急,全力的往返搅拌。水淀粉勾芡时一定要在汤沸腾了才能倒进芡粉...
烧制糖醋排骨
勾芡的
时候总是泄汤,
勾芡不泄汤的秘诀
有哪些?
答:
.烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤,
勾芡不泄汤的秘诀
有哪些?选择合适的水淀粉;水淀粉本身就是木薯淀粉。可是市面上的木薯淀粉种类许多,而勾欠要做到不泄汤,在很大程度上与水淀粉都是有关系的。现在大家常用的水淀粉有两种,一种称为水淀粉,本身就是土豆淀粉。此外一种叫玉米粉,要用苞米通过提炼...
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