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卤水点豆腐的原理
卤水点豆腐
是什么
原理
?
答:
原理就是:中和胶粒的电荷或加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会
。在溶液中加入电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创造了吸引相反电荷离子的有利条件,从而减少或中和原来胶粒所带电荷,使它们失去了保持稳定的因素。这时由于粒子的布朗运动,在相互碰撞时,就可以聚集起来,...
卤水点豆腐
根据的是什么
原理
?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
为什么“
卤水点豆腐
,一物降一物”?
答:
豆浆是蛋白质分散在水中的胶体,卤水中有MgCl2等电解质,将卤水加入煮沸后的豆浆中,
MgCl2电离的带电离子与蛋白质胶体粒子吸附的电荷发生中和反应
,减小了胶体间因带同种电荷的互相排斥作用,从而使之发生聚沉现象。聚沉后部分胶体粒子和水凝聚在一起就形成了豆腐花,最后再压制成型,就成了蛋白质和水的凝...
卤水点豆腐原理
答:
卤水点豆腐的原理是,
盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份
,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐原理 卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都...
卤水点豆腐
化学
原理
答:
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,
使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。既然点豆腐是让...
卤水点豆腐
化学
原理
答:
卤水点豆腐化学原理是点卤用盐卤或石膏,
盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙
,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐是这么制作的,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里...
点豆腐原理
答:
点豆腐原理:点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,
使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。
卤水点豆腐
,一物降一物。 什么意思
答:
意思:
卤水
洒在
豆腐
浆中使豆浆凝固变成豆腐,一种物质能够克制另一种物质。解释:卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒,人吃过后会死亡。歌剧《白毛女》中,白毛女的父亲杨白劳就是因为还不上欠地主的钱,喝了卤水自杀。同样的一种物质,与豆浆结合...
卤水点豆腐原理
化学方程式
答:
1.
卤水点豆腐的
过程涉及化学反应,其中关键的化学物质包括盐卤和石膏。2. 盐卤主要成分是氯化镁,而石膏的主要成分是硫酸钙。3. 这些化学物质能够引发蛋白质胶体的聚沉现象,使得分散的蛋白质团粒迅速聚集。4. 蛋白质的聚集形成了我们常见的豆腐脑,这是一种质地柔软的胶体。5. 通过进一步的压榨,豆腐...
为什么
卤水
能
点豆腐
?
答:
而颗粒相互凝聚成沉淀。这时,豆浆里就析出了白花花的
豆腐
脑了。盐卤主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。而卤水能导致人中毒死亡的原因也是因为卤水会使人体内的蛋白质凝固。所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。做豆腐有时不用
盐卤点
卤,而使用石膏等胶凝剂,也能起到相同的作用。
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