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川菜湘菜一般用什么干辣椒
湘菜
和
川菜
,哪个菜系更辣一些?
答:
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,
但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等
,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,...
干辣椒
哪种最香?
答:
三、
七星椒
七星椒产自于四川,皮薄肉厚,这个就厉害点了,不仅香味足,而且还比较辣,是一个全能手。干七星椒香辣味道都醇厚,并且持久性强,常用在火锅底料中,还会用于各种饭店炒菜时使用,因为它既香又辣,能满足部分对香辣味道有追求的顾客。最后,当我们选择辣椒的时候,尽量选购完整的干辣椒,尽...
请问
湘菜
与
川菜
的区别?
答:
虽然都有辣味,
但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等
,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最...
川菜
与
湘菜
的辣有
什么
不同?
答:
川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后百制成的)等
,最常见的就是水煮系列的菜品 湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。2、烹调方式不同。川菜是麻辣,在烹调方法上,有炒、煎、...
湘菜
和
川菜
的区别
答:
一、辣椒用法不同
川菜中的辣大多使用辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳
(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则使用新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。二、口味不同 湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重菜色,刀法比较讲究。三...
哪种
干辣椒
香而不辣
答:
第二:四川
二荆条
这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱,还有一些名牌泡菜的标配辣椒,它香味足,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮,也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途:熬制红油和做辣椒面。第三种:
四川七星椒
这种辣椒香辣醇厚,并且辣味保留比较长久,一般都用来熬制火锅底...
干辣椒
哪种最香呢?
答:
第一种:
二荆条干辣椒
二荆条辣椒大家看一下图片,这就是二荆条干辣椒,这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个,辣度适中,关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润,让人看了很有食欲,辣味浓郁,因为辣度适中,所以能被大众接受。第二种:
贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于...
买
干辣椒
挑哪一种才香?挑选干辣椒要注意
什么
?
答:
第一种:
二荆条干辣椒
二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方,是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。它的形状是细长的,辣椒香味很浓郁,仅仅是闻着就很有食欲,辣度适中,而且它煎油的色泽很红亮,特别好看勾人,吃的时候会感觉到辣度是适中的,很多人都能接受,并且很香,还会回甜,色泽...
白
辣椒
的白椒与
湘菜
答:
从大街小巷中越来越多的
川菜
馆、湖南菜馆,就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色,最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的,不大吃辣的人若一口下去,差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货,都是
用辣椒
的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时,将新鲜...
中国这么多菜系,
川菜
和
湘菜
这两个本质上有哪些区别呢?
答:
川菜和
湘菜
有共同之处,都是比较辣的,但也有一定的区别,川菜里面的
辣椒一般
是辣椒粉、红油辣椒等,
湖南菜
里面的辣椒一般是红油辣椒等,湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别,比如四川的
川菜辣椒
里面一般都是用油,而湖南人
用辣椒
里面基本没有油。就口味而言,川菜更有味道,古时便有一菜一格...
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