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巧克力是怎样做出来的
巧克力的
制作方法
答:
1.包括搀和过程的方法
。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化...
巧克力怎么做出来的
?
视频时间 00:57
巧克力的
制作方法
答:
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作
。巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的。用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒...
巧克力
的来源和制作过程
答:
一、巧克力来源巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆
。1300 多年前 , 约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料, 因为炒过的可可豆中含 50 %以上油脂 , 人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度 。16...
巧克力是怎么
来的?
答:
1、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。
巧克力
2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)3、加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟...
巧克力
制作方法
答:
巧克力
制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键...
巧克力是
什么原料
做成的
答:
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰 5 巧克力 白色的薄膜,这些变化对
巧克力的
香气和质地不会有太大影响,仍可...
巧克力的
原料是什么?
答:
这就是“代可可脂”。更低级的代可可脂则可能用一般的氢化植物油来 做。在口感上,代可可脂可以以假乱真,不过它没有可可脂的固有风味。此外,经过氢化的植物油含有一些反式脂肪,就使得它更加“低级”了。按照中国标准,如 果
巧克力
中使用的代可可脂超过5%,就必须标明。
巧克力的
生产过程
是怎样的
答:
烘干、颜色变成深棕色。牛奶和糖等配料在规定的速度下,经过几小时到几天的搅拌和碾压,使
巧克力的
味道充分调和,并具有香醇浓厚的独特口感。巧克力需要经过加热、冷却、再加热的调温阶段,然后注入到模具中。模具中的巧克力到达冷却室后,冷却到固定温度下,确保味道不变后,就可以包装了。
巧克力的
制作流程
答:
一、制作
巧克力
的原料在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们
都是怎样
制作
出来的
呢?制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。
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