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巴氏灭菌法和超高温灭菌
巴氏杀菌
乳
与超高温灭菌
乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
答:
区别:1、
灭菌
温度与时间不一样。
巴氏
60~80℃,20~30min;
超高温
135~150℃,2~8s。2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢。3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10...
超高温灭菌
奶与
巴氏杀菌
奶的区别
答:
以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的
超高温灭菌
乳,则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶
巴氏消毒法
是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有...
...是
高温灭菌
还是低温灭菌?
巴氏消毒法和超高温杀菌
有什么区别?_百度...
答:
巴氏消毒法是低温灭菌。
巴氏消毒法和超高温杀菌
的区别:1、工作原理不同 巴氏消毒法:巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌:把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。2、保存时间不同 巴氏消毒法:经巴氏...
巴氏消毒法与高温消毒
法的差异与利弊
答:
超高温灭菌
法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶中的一切微生物,不过由于温度越高,对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大,因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了.不过由于原奶质量差,所以许多企业的
巴氏灭菌法
都采用85-90度 ...
巴氏
奶
与超高温灭菌
奶有何区别。
答:
巴氏消毒
奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。2 /2 2、
超高温灭菌法
也叫常温奶,包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包,有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶,UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃~135℃的高温,瞬间消毒原奶4秒钟,使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭...
巴氏杀菌与高温杀菌
有什么区别?
答:
1. 杀菌温度与时间:
巴氏杀菌
乳采用较低的杀菌温度;
超高温灭菌
乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
巴氏杀菌
奶
和超高温灭菌
奶的区别?
答:
1、加工工艺的不同
巴氏杀菌
奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温
杀菌方法
进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理方法比较温和,能杀灭牛奶中的致病菌,保持牛奶原有的风味。
超高温灭菌
乳简称UHT乳,欧盟关于UHT产品的定义是物料在连续流动的状态...
巴氏消毒法与高温消毒
法的差异与利弊
答:
1.
巴氏灭菌法
:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,能有效杀灭原奶中对人体有害的微生物,同时最大限度地保存牛奶的口感和营养价值。2.
超高温灭菌
法(利乐包):使用特殊设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶中的一切微生物。但由于高温会破坏牛奶的口感和营养成分,因此超...
巴氏
奶
与超高温灭菌
奶的区别是什么?
答:
巴氏杀菌奶
与超高温灭菌
奶的区别是:巴氏杀菌奶:巴氏杀菌奶即
巴氏消毒法巴氏灭菌法
(pasteurization),也称为消毒牛奶,是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的,这也是巴氏杀菌名称的来源,达到杀死牛奶中的有害生物的同时,最大限制的保存其中的营养物质的目的。巴氏杀菌的温度也是不统一的,不同的...
巴氏
奶
与超高温灭菌
奶有什么区别呢?
答:
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种,一是将牛奶加热到64℃左右,时间为半小时,这种
方法
足以杀死牛奶中各种有害细菌,消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶
超高温杀菌和巴氏杀菌
的区别:温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低,在64-90℃之间,而超高温杀菌的温度比较高,通常...
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