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挥发性盐基氮是什么
VBN
是什么
意思啊??
答:
1.
挥发性盐基氮
挥发性盐基氮(VBN),mg/100g...www.lrn.cn - 相关搜索2. 荷兰花卉拍卖协会 > 期刊 : 农业工程技术·农产品加工...荷兰花卉拍卖协会(VBN)一枝黄花(黄莺)产品标准...添加收藏 www.ilib.cn - 相关搜索3. 挥发性盐基态氮 图十二,生鲜吴郭鱼经不同溶液震荡处理后储藏期间......
挥发性盐基氮
为
什么
要在碱性溶液中蒸出
答:
总挥发性盐基氮(TVBN):蛋白质分解产生的小分子含氮化合物具有挥发性
,称为挥发性盐基氮.食品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量即为总挥发性盐基氮.(食品越新鲜,TVBN含量越低,可用于判定食品的新鲜度,主要用于生鲜肉类的鉴定.)
挥发性盐基
总氮的定义
答:
关于挥发性盐基总氮的概念挥发性盐基总氮是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t
。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N).目前挥发性盐基氮(TVB-N)值是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.但为什么叫盐基氮呢?这个问题在一般书籍和材料中均未详细介绍。之所以称为盐基氮...
挥发性盐基氮
的测定是否是动物卫生检疫检验部门的职责?
答:
,
是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质
。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系, 它是食品卫生检验标准的一项重要指标,特别是对于鲜肉和肉制品。
什么是挥发性盐基氮
? 它的化学成分包括什么?
答:
挥发性盐基总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的
总氮量
,主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺),常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。该指标现已列入我国食品卫生标准。例如一般在低温有氧条件下,鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg/100g时,即认为是变质的标志。
什么是挥发性盐基氮
?
答:
挥发性盐基氮
简介:挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。挥发性盐基氮多年来...
肉中
挥发性盐基氮
的限量指标是多少
答:
每种猪肉的指标是不一样的。GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准≤20mg/100g、gb9959.1-2001鲜、冻片猪肉≤15mg/100g GBT9959.2-2008分割鲜冻猪瘦肉≤15mg/100g、GBT9960-2008鲜、冻四分体牛肉≤20mg/100g、gb9961-2008鲜、冻胴体羊肉≤15mg/100g。
挥发性盐基氮
会越来越低吗
答:
挥发性盐基氮不会越来越低。挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的
总氮量
,即在此条件下能形成氨的含氮物。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标,其含量越高,表明氨基酸破坏的越多,营养价值等受到的影响也就越大。因此,挥发性盐基氮不会越来越低。
挥发性盐基氮
的测定
答:
挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用
,在腐败过程中,因蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标。挥发性盐基氮可采用半微量定氮法测定。挥发性盐基氮在测定时遇弱碱氧化即被游离而蒸馏出来,馏出的氨被硼酸吸收后生成硼酸铵,...
测定
挥发性盐基氮
时滴定颜色由蓝色变成黄色原因
答:
蛋白酶分解。根据查询相关公开信息显示,
挥发性盐基氮是
指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,因蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质,会导致变成黄色。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响,是反映原料鱼和肉的鲜度的...
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