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油脂酸价高低的影响因素
造成油料
酸价
升高
的因素
有那些
答:
造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严
,如原料水分过高,会加速油脂的酸败,生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼,产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项...
植物油提取中
影响
油中
酸价
过高的原因有哪些
答:
1,植物油料本身。2蒸炒温度过高。3浸出溶剂蒸发。4脱色工艺
造成食品
酸价
升高的原因有哪些
答:
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取加工工艺及油脂的贮运方法与条件等因素有关
。油脂在贮存期间,由于微生物、水分、温度、光照、脂肪酶等因素的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸,其置于油中使酸价增大,贮存稳定性降低。酸价可作为油脂脂肪水解程度的指标,亦可作为酸败程度的指标。酸价越小,即油脂...
油脂酸价
与油脂精炼工艺间存在什么关系
答:
油脂中的游离脂肪酸的含量多,则酸价高,品质差;含量低,则酸价低,品质好
。般新收获而完全成熟的油料种子,游离脂肪酸含量极少;不成熟或已发芽和生霉的油料秧子,则含量较多。因此通过测定酸价可以判定油脂的新鲜程度,也可以说明制油原料的好坏,保管时是否做到条件运宜,加工时是否做到工艺合理。新鲜的油脂酸价...
为什么
酸价的高低
可作为横量
油脂
好坏的一个重要指标?
答:
严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”。 一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利
影响
。为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了
油脂的酸价
、过氧化值的限量。麻...
酸价
超标是什么原因?
答:
造成酸价不合格的主要原因有:
原料采购上把关不严
,如原料水分过高,会加速油脂的酸败,生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼,产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项...
有哪些
因素
会导致食用
油脂酸值
超标?
答:
油脂酸值
是指油脂中自由脂肪酸的含量,是衡量油脂质量的重要指标之一。油脂酸值超标,通常意味着油脂已经发生氧化、酸败等变质现象,不仅
影响
食品的口感和营养价值,还可能对人体健康造成危害。那么,有哪些
因素
会导致食用油脂酸值超标呢?储存条件不当:油脂在储存过程中,如果暴露在高温、湿度大、光照强的环境...
影响
棕榈油
酸价
有哪些
因素
答:
影响因素
依次为水分、杂质、空气、温度、光线(紫外线)
酸价
是什么?
答:
KOH)的毫克数,它是
油脂
变质程度的指标,
酸价
越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格,则证明油脂败坏的时间已经很长了,不可以再食用。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价
测定
答:
典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂,酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价的单位:(KOH)/(mg/g)。
影响因素
:
油脂酸价的
大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如:成熟油料种子...
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