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淀粉糊化原理
淀粉糊化
是什么
原理淀粉
遇水加热可成糊状
答:
淀粉糊化。
淀粉不溶于冷水中,但它吸水膨胀。遇热后水分子进入淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀
。其体积可增大几倍至几十倍,悬浮液立即成为粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化作用”。这时的温度称为糊化温度,小麦的糊化温度为59.5℃~67.5℃。淀粉粒的糊化温度是焙烤食品生产的一个重要技术参数...
淀粉糊化
的本质?
答:
淀粉糊化原理:未受损伤的淀粉颗粒不溶于冷水,但能可逆地吸收水和轻微地溶胀
,但随着温度升高,淀粉分子振动剧烈,造成氢键断裂,断裂的氢键与较多的水分子结合。由于水分子的进入造成更长的淀粉链段的分离,增加了结构的无序性、减少了结晶区域,溶液呈糊状。淀粉发生糊化时所需的温度称为糊化温度。指双...
淀粉糊化
后的浆糊怎样才能让它化成水 是什么
原理
答:
(1)
淀粉糊化是淀粉的初步水解
!(2)浆糊继续完全水解,最终是葡萄糖,可溶于水 !
淀粉糊化
的化学机理是什么?
答:
由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化
。淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。影响淀粉糊化的因素有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;...
淀粉
的
糊化
名词解释
答:
淀粉
在冷水中使水膨胀,遇热后水分子从淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀,其体积可增大至几倍至几十倍,最后破裂变为粘稠的胶体溶液,此现象称为
糊化
。望采纳!
关于水晶糕的化学问题
答:
1,是
淀粉糊化
的
原理
,淀粉与水共热后,在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开头破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。参照:http://baike.baidu.com/...
淀粉
的
糊化
作用是什么意思?
答:
淀粉糊化
度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度,即
糊化淀粉
量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力,使得酶能够降解淀粉,从而提高淀粉的消化率。
什么是
淀粉
的
糊化
答:
淀粉糊化
是淀粉在一定含水量和一定温度下加热产生的现象。由于淀粉不溶于冷水,将其放入冷水中搅拌会形成乳状悬浮液,也称作淀粉乳;在此条件下对淀粉进行加热,会使其发生不可逆的无序变化。而淀粉糊化过程中一个重要的指标是“糊化温度”,是指淀粉发生糊化时的温度。有些人喜欢冲泡的藕粉,其主要成分...
预
糊化淀粉
的
糊化原理
答:
1
糊化
作用的过程可分为三个阶段(1)可逆吸水阶段,水分进入
淀粉
粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100...
热水溶解
淀粉
的
原理
答:
俗称浆糊.这又叫
淀粉
的
糊化
,具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用,淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈...
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