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湖南烟熏腊肉怎么熏制
求湘西
腊肉熏制
过程,要详细
答:
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干
。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。成品 腊味是湖南...
湖南烟熏腊肉怎么
做?
答:
1. 将猪肉腰肉切成长条状,用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。2. 将茶叶和糯米混合均匀,放入锅中炒热,
烟熏腊肉
放在上层架上,盖上锅盖,用中火烟熏 2 小时。3. 烟熏腊肉取出,晾凉后切成薄片即可。注意事项:1. 烟熏腊肉要放在上层架上,避免与茶叶和糯米接触。2. 烟熏腊肉的烟熏时间可以...
烟熏腊肉怎么
腌制
答:
8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到
。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。10、熏好的腊肉...
湖南腊肉
的制作方法与过程
答:
湖南腊肉
做法:1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季...
湖南烟熏腊肉
的做法大全集
答:
8.一般熏肉用中小火,熏制10-20分钟,待锅里直冒黑烟,猪肉变褐色的时候就差不多了
9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以 方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃,正肉全部熏制。现在利用猪皮制革,猪皮比猪肉值钱,平时杀猪都要剥皮。熏制腊肉,带皮的比不带皮...
家庭
如何
自制有
烟熏
味的
腊肉怎么
做
答:
烟熏腊肉
的做法 专业熏房制作腊肉全过程分为三步:备料—腌渍—
熏制
。1、备料 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、...
湘西
腊肉
是
怎么
制作的?
答:
③
腊肉
是自己腌的,没有经过
熏制
,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。2、笋炒腊肉 原料:腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油。做法:①腊肉先过水煮开,切片备用。②油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。③加入切片小笋,翻炒至5分熟。④倒入切片的腊肉,加入生抽,翻...
湖南腊肉
是
怎么熏制
的
答:
1、先将鲜肉砍成一块块的长条,然后放在大缸里(决不能用水洗),撒上盐,淋入一些酒,再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料,最后用大石块压在上面进行腌制。2、为了使肉入味均匀,隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后,盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来
熏
烤。3、熏烤的...
腊肉
的做法
答:
葱1根 生抽适量 料酒适量 干辣椒5个
湖南烟熏腊肉
的做法 步骤1 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香(土腊肉只放盐,我改良了一下,熏出来香)步骤2 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓 步骤3 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天,腌制过程要翻面 步骤4 放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可,大约五天...
腊肉熏制
方法?
答:
用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料
烟熏腊肉
。烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。同时,烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。
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