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炒蔬菜的要领
炒蔬菜的
若干个小窍门
答:
1、开水点菜
。炒青菜时,
应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳
。若用一般水点菜,影响脆口。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化...
蔬菜
最好的烹饪方法
答:
2、掌握火候的大小:爆炒蔬菜要用大火
,这样蔬菜会成熟得最快,而且能保留最多的营养,特别是维生素;如果用小火,则变成了“煮”,时间久了,蔬菜就会变黄、变烂,失去了颜色和味道。3、
掌握放盐的时间
:炒蔬菜放盐一般要到最后快出锅时放,放得太早,
一是容易使蔬菜内的水分浸出
,二是蔬菜会缩小...
无论
炒
什么
青菜
,只需学会哪6招,鲜香翠绿不发黑,入味呢?
答:
第一招,大家在炒白菜以前,
一定要先将蔬菜放到盐水中泡十分钟
。由于食盐水,能够防止蔬菜氧化发黑,并且可以起到抗菌除菌效果,因为很多蔬菜里面都是带有许多病菌跟细小的幼虫,那样的话才可以促使青菜炒好以后,色调更加翠绿色,好看又好吃,吃起更加健康。第二招,我们再将蔬菜入锅以前,一定要先还记得...
炒
绿叶
蔬菜
时怎么才能炒出又绿,又亮,又好吃的效果
答:
技巧一:炒绿叶蔬菜时不要加冷水
,因为冷水会让绿叶蔬菜变老不好吃,如果已经很干了需要加点水,就要加开水,这样才能确保绿叶蔬菜又鲜又嫩。另外要注意,炒绿叶蔬菜的时间不能过长。技巧二:炒绿叶蔬菜的时候,要稍微多放一点油,有油份滋润的绿叶蔬菜,卖相会更好,让家人朋友们更有食欲。技巧三:炒...
蔬菜
怎么
炒
最好吃? 蔬菜如何炒最好吃?
答:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏
蔬菜
中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。3、最好是
菜炒
熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
怎样
炒青菜
既好吃又不会发黄?
答:
因此,大家在
炒青菜的
时候也要注意放盐的时间。技巧四:炒青菜时,我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜,我们不要将其罗叠在一起,最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热,因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。好了,以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样?作为厨房小白的你...
食堂的大锅
蔬菜
要怎么
炒
?
答:
1、
炒
大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(
蔬菜
)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡...
炒蔬菜
有哪些
要领
?
答:
大白菜在旺火上急
炒
8分钟,维生素损失率为6.2%;小火慢煮20分钟以后,维生素一般只能保留30%。因为
蔬菜
加热到60℃时,维生素就开始被破坏,到70℃破坏得最严重,而到80℃以上时,维生素的破坏率反而下降。炒菜用旺火急炒,能使菜进锅后温度迅速达到80℃以上,避开最大的破坏温度,这样就能比较多地保存...
炒青菜
想要清脆爽口需要怎么做?
答:
一、
炒青菜的
方法与技巧 炒青菜有一定的方法和技巧,想让炒好的青菜清脆爽口,在炒的时候要用铁锅提前刷洗干净以后,把铁锅中放入植物油,放入几粒花椒爆出香味,在油温升的特别高的时候,再放入葱花爆香,随后把青菜入锅,保持大火,快速翻动30秒以后,就要放食用盐和味精,继续炒30秒直接出锅,这样...
正确炒菜的四个诀窍
答:
热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧,其实就是先用火将锅底烧热,然后在倒上一点点油,烧热之后迅速将油摊开,均匀铺满锅底。然后将剩下的油倒出来,马上再倒入锅里一点油。这个时候的油就是温热的,可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅,尤其是做肉,效果还是很好的。平时炒鸡蛋的...
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