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炖肉的八大香料配比
【珍藏版】调味料大全,
香料
君臣佐使的配伍公式。
答:
桂皮
,甘香微辣,炖肉烧鱼必备,桶桂尤其出色,用量比例根据菜品调整。花椒,麻香的代表,制作卤水或花椒油时,50kg汤的用量控制在120-150g。丁香,辛香苦口,用于蒸、烧等,500g肉1g,25kg汤10g。香叶,增香去腥,炖肉和卤水中的常客,500g肉1-2片,25kg汤15g。百里香,海鲜肉类的香料瑰宝,去腥...
炖肉的香料
有哪些?
答:
炖肉料如下:八角、白芷各6克,小茴香3克,良姜、桂皮各2克,丁香、白蔻各1克
,将以上调料放入纱布中系上,成调料包,就是万能炖肉配方,也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候,先把肉处理干净,放入适量的葱姜、料酒、水,加入万能调料包,大火烧开撇去浮沫,转小火炖40分钟后加入精盐调味,然后...
炖肉
经典
香料
配方
答:
炖肉的香料配方 :
1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶
,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。2、
肉蔻、草果、丁香、白芷
肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以...
卤肉
香料配方比例
答:
卤肉香料配方比例:
山萘15克,肉桂15克,白胡椒15克,肉蔻18克,小茴香20克,沙姜20克,甘草10克,白芷10克,陈皮10克
。全部香料在开水中浸泡20分钟后,捞出沥干水分包成香料包。桂皮增香遮盖异味,熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。直接炖肉时,每1000克原料需要加2克左右的桂皮。
八角
主要...
炖肉的香料
配方是怎样的?
答:
香叶(月桂叶):香叶能够提供一种淡淡的清香,与其他
香料
搭配使用,能够使
炖肉的
味道更加丰富。花椒:花椒具有麻辣的特点,适量使用可以让炖肉的味道更加鲜明,同时带来微微的麻感。干辣椒:如果你喜欢辣味,可以加入一些干辣椒,它们会让炖肉的味道更加刺激。草果:草果带有辛辣的香味,适合用于炖煮肉类,...
炖肉
都放什么佐料和
香料
,炖出来的肉更
答:
草果、白寇,我都是这样用的,香叶5-6片,大茴香2-3个,小茴香一小勺,花椒8-10粒,
桂皮
一小片,草果(拍裂)1-2个,白寇4-6粒,葱姜是必须的要有的,如果煮的肉多,稍加些也可以,不要以为香料放的越多越好,其实不然。放多了,就会把肉本身的香味掩盖住,全是香料味也不好吃。
炖肉的
时候加什么
香料
去腥提香?
答:
一、
八角
八角 八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。二、
桂皮
桂...
如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方?
答:
1、配方香料:草果28克、
八角
28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、
山奈
10克,陈皮10克、荜拨15克、
桂皮
15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15...
炖牛肉需要的
香料
有哪些
答:
炖牛肉需要放的香料有:良姜3克、白芷2克、
桂皮
2克、草果2克、小茴香1.5克、
八角
1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克(一锅水大约是7-8斤左右)这配方使用的香料量都很少,为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料,盐80克,鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克,...
炖肉
一般需要哪些
香料
答:
大肉的话,必要配料:料酒,葱,姜,桂皮,八角,其它配料酌情可搭配:香叶,草果,茴香,白芷,丁香,豆蔻,砂仁,花椒,甘草,干辣椒,沙姜等等,据做法选择搭配 羊肉,必要配料:花椒,葱,姜,料酒。其它配料:草果,小茴香,丁香,干辣椒,胡椒等 牛肉,必要配料:葱,姜,桂皮,草果,香叶,料酒。
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