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现压冷面和面配方技术
现压冷面配方
答:
7、然后用手揉成一个光滑的面团,再放在一旁发酵1小时。8、再把面团用
压
面机0档压平压整齐。9、之后依次换3档,4档,5档各来回压2~3次。10、再放进压面机里,压成圆柱型的面条。11、最后,再把面条晒干或者冷冻保存,随取随用。
现压冷面和面配方
答:
配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)
。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,...
现压冷面
怎样
和面
答:
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量
。(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。(四)醒好的面团放在机器上,...
现压冷面
怎样
和面
答:
冷面和面流程:
1、按水面1:3的比例将面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用搅拌8分钟左右,面团成松散状态
,再醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。2、用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片,反复碾压5-6遍,每次都将...
跪求
现压冷面和面配方
答:
需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,
冷面
忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。
(
现压冷面配方
)一斤中筋面粉。一斤木薯淀粉。荞麦面100克
视频时间 01:47
现压冷面和面
方
答:
现压冷面和面
方 朝鲜冷面 材料 冷面,牛肉,辣白菜,冷面汤,辣椒酱
做法
1.炖牛肉:因为牛肉不是很好熟,所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉),冷水下锅,放入姜片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里,水...
木薯粉
和面
粉一比一混合能做
现压冷面
么?
答:
木薯粉
和面
粉一比一混合后,是可以做
现压冷面
的,但口感可以会有些硬,也不易消化。
现压冷面
用什么样的面
答:
8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。也可加入
冷面
机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油,即可包装销售。
冷面
面条制作
配方
答:
冷面
通常用荞麦面、小麦面和淀粉;也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法
:1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅...
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