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直接发酵法的优点
l_苯丙氨酸
直接发酵法的优点
答:
苯丙氨酸直接发酵法的优点为:1、
工艺简单,发酵速度快。2、原料廉价易得、环境污染小、产物纯度高
。
直接
发法和速率法各自的优缺点
答:
这种方法的优点是适合新手,制作简单快速,发酵时间短
。速率法是一种量化工作量和时间的方法,提供了更准确的估算和计划。这种方法可以识别和解决工作中的瓶颈和浪费,提高工作效率和生产力,优化工作流程,改进工作质量。2、缺点:
直接发法缺点是含水量较低
,面包老化速度快,吃起来口感比较不松软,保质期...
面包的
直接法
,中种法,烫种发等制作
方法
区别及如何区分使用?
答:
直接发酵法配方中酵母的含量通常较高
,因为它要使面团在短时间内完成充分发酵。
直接发酵法适用于延长发酵过程对面包口感没有太大改变的面包
,如营养面包,普通小餐包,汉堡胚等本身口感就略粗糙的面包。优点:
快捷,省事儿
。缺点:由于
含水量较小,口感不会很松软,保质期也较短
。面包的麦香味道也会略有...
什么是面包的
直接法
,中种法,汤种法和烫种法
答:
优点:快捷,省事儿
。缺点:由于
含水量较小,口感不会很松软,保质期也较短
。面包的麦香味道也会略有不足。2、中种法:间接发酵法的一种,也有称为固体酵头发酵。所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料,一定时间发酵成熟后再与...
什么是面包的
直接法
,中种法,汤种法和烫种
答:
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点:快捷,省事
。缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱。中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉,酵母,水。种面团一般只需要搅拌...
面团
发酵
有哪几种
方法
?
答:
一、中种法 又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
优点
: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点:1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、需较多场地与发酵设备。二、
直接法
也称
一次发酵法
,是将所有...
求面包中种法和
直接法的
详细操作和注意事项?
答:
中种法的优点 中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,
使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加
,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好。直接法的优点 由...
馒头怎么
发酵
面团?
答:
一、
直接发酵法
直接发酵法制作时间比较短,方便快捷。只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀,揉成面团。然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右,直到面团内部充满了二氧化碳气体,变得蓬松柔软,体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了。这时面团就发好了,可以开始蒸大馒头。再啰嗦下,面团...
中种、汤种、烫种各是什么意思?
答:
直接法
:只有一次搅拌和
一次发酵
,
优点
为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差。中种法:也称二次
发酵法
,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较...
是不是所有面包的面团做法都一样的?
答:
1、
直接法
将所有材料混合完全,揉出筋膜,然后只进行
一次发酵
而烤制,称为直接法。直接法发酵时间标准是2小时。
优点
: 制作简便快捷、耗时短、不受场地限制(小型操作室也可以使用) 缺点: 这种
方法
制作的面包由于含水量较小,口感略粗糙、易老化、保质期也较短。香味没有其他方法制作的浓郁。 常用...
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