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石膏豆腐好还是卤水豆腐好
石膏豆腐好还是卤水豆腐好
答:
豆腐用卤水更好
。豆腐的制作需要将豆浆凝固成块状,常用的两种方式是用石膏或卤水,石膏凝固时间短,但会留下一些不利于消化的化学物质,而卤水凝固时间长,但对豆腐的营养成分影响较小,口感也更好,此外,用卤水制作豆腐的工艺更传统,也更具有地域特色。需要注意的是,制作豆腐时卤水的浓度和温度需要掌...
石膏豆腐好还是卤水豆腐好
答:
卤水豆腐好
。卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。卤水豆腐一般通常会...
卤水
点
豆腐好还是石膏
点的豆腐好?
答:
毫无疑问,
当然是卤水豆腐好
。卤水是盐做的,石膏是矿物质。无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石。
卤水
和
石膏
哪个做
豆腐好
答:
卤水豆腐比石膏豆腐好吃
,但是两种原料做各有千秋,石膏豆腐嫩,卤水豆腐好吃,所以说四川及重庆都是卤水豆腐。个人觉得卤水豆腐好。
卤水豆腐
与
石膏豆腐
各有什么优点和缺点,另外做豆腐的电热器用什么...
答:
卤水豆腐
含微量元素丰富,
石膏豆腐
主要含钙丰富.卤水豆腐口感较硬,石膏豆腐口感较细腻.卤水豆腐用卤水点的,多属北方.石膏豆腐用石膏点的,南方居多.用豆腐机做.
点
豆腐
石膏
的
盐卤
的 酸浆的 葡糖酸内酯的 哪个好
答:
盐卤豆腐
:风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。(质地较硬)
石膏豆腐
:质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐):酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不...
卤水豆腐
和
石膏豆腐
有哪些区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同
答:
1、凝聚剂不同:
卤水豆腐
是用结晶氯化镁水溶液点制的,也被称作叫
盐卤豆腐
,主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤;而
石膏豆腐
是用硫酸钙化成的石膏水点制的,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同:卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,含水量较少,...
豆腐用
石膏还是卤水好豆腐
用什么点卤比较好
答:
卤水
有盐水卤、
石膏卤
等第三种葡萄糖内脂点
豆腐
,就是我们高唐老豆腐常用的方法,步骤和上面差不多,也是把黄豆泡好,用磨浆机磨成豆浆,开始点豆腐,只不过在点豆腐的时候,换成了用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点...
油
豆腐
点桨是
石膏好还是卤水好
?
答:
从食材清单和制作步骤两个方面来看,油豆腐点浆用卤水比
石膏更好
。
卤水豆腐
是用盐卤作为凝固剂制成的豆腐,其硬度、弹性和韧性较强,因此也被称为老豆腐、
北豆腐
或硬豆腐。
石膏豆腐
则是用食用石膏硫酸钙作为凝固剂制成豆腐。尽管石膏可以帮助豆腐成型,但它会留下一些不利于消化的化学物质。在制作步骤上...
石膏
,
卤水
,葡萄糖酸内酯,哪个做
豆腐
最好?
答:
看需求,如果是想补钙或促进钙吸收,就用
石膏
或
卤水
点的老
豆腐
,口感更柔韧,适合炖炒,豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等,则适合内酯豆腐,比较柔嫩水滑,口感细腻,但因含水量高,营养相当于被稀释一些。
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