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羊肉膻味的主要成分是什么
羊肉的膻味是什么
化学物质造成的
答:
尤其是己醛.甲基肼在总离子色谱图中所占比率最大
,根据报道,其为鱼腥味的重要成分.呋喃衍生物报道存在于鱼和羊肉中,其气被形容为鼠嗅味.烷烃、酚类亦见于多种肉类中.环丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,
羊肉的膻味主要
来源于蚂蚁庄园
答:
蚂蚁庄园题目中羊肉的膻味主要来源于脂肪酸
。羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸,其中的
4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸
,被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物,从而产生了膻味。羊肉膻味处理方法:羊肉是我们餐桌上常见的美食,尤其是在寒冷的...
羊肉的膻味主要
来自
什么
答:
蚂蚁庄园12月17日
答案解析:脂肪酸
解析:羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。炖羊肉的4个技巧:技巧一:羊骨“打底”炖羊肉汤时,不要只会用羊肉炖汤,羊骨头也是可以用来炖汤...
在
羊肉
中,引起
膻味的
那种物质
是什么
化学
成分
?
答:
脱氢乙酸钠
羊肉的膻味主要
来自于
答:
脂肪酸解析
:羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉总是有一股羊膻味,很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理,但又有人说,膻味越大说明羊肉的质量越好。去除膻味的方法:...
羊肉的膻味主要
来自
什么
答:
脂肪酸
。答案解析如下:1. 羊属于反刍动物,具有四个胃室,其中一个胃室专门用于消化脂肪,在此过程中会产生脂肪酸。2. 脂肪酸随后被身体吸收,因此这种味道会持续存在于羊肉中,尤其是腰部、臀部的味道最为浓郁。3. 为了使羊肉更加美味,我们需要去除膻味,并且可以通过添加多种调味料来掩饰这种味道。
羊肉
为啥有
膻味
答:
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性
脂肪酸
。 脂肪酸是有机化合物的总称,和甘油结合生成脂肪,由此得名“脂肪酸”。 脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等;有些是含有一个或多个双键的...
羊肉的膻味主要
来源于
答:
羊肉的膻味主要来自羊身上的
脂肪酸
因为羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊腿 去除羊肉膻味的方法:1、剔除漂洗去膻法:把羊肉切小块放进清水里面浸泡2-3天,一天换1-2次水。2、米醋去...
为
什么
牛肉和
羊肉
会有独特的味道呢(所谓的
膻
)而猪肉鸡肉没有呢?_百度...
答:
通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要
脂肪酸
,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。通过对绵羊、牛和...
为
什么羊肉
有
羊膻味
?甘肃 宁夏那边的就没有?
答:
膻味就是羊肉的标志性风味,
主要
来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起
羊肉膻味的
最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味,其中 C10(也就是我们平时说的癸酸)
成分
对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸,与羊种、羊龄、饲料、公母...
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