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菜肴出品标准
凉菜
出品
质量
标准
答:
凉菜出品的质量标准
3、凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。4、青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽
。5、菜肴必须按出品标配卡要求(包含顾客要求)制作。6、
菜肴出品时(特殊器皿除外)都必须装盘
,并且装盘要饱满、自然、挺拔,点缀和围边也不能喧宾夺主,菜肴的盛装也不...
预制菜执行什么产品
标准
答:
3. 微生物指标限量要求,
预制菜的速冻即食生制品和即食熟制品应满足GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》的要求
;冷藏生制品则应符合GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》和GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的规定。T/CNFIA 115-2019《预制包装菜肴》对真菌毒素指标限...
午高峰后厨出餐
标准
答:
午高峰后厨出餐标准如下:
1、菜肴的出品盛装卫生标准,必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损
。2、上菜必须按顺序先来先做、
每道热菜制作时间不得超过25分钟
。3、不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。4、菜肴必须按出品标配卡要求(包含顾客要求)制作。5、菜肴必须按高标准出菜,做到分量不足...
烹饪
菜品
的
标准
与设定有哪些
答:
烹饪菜品的标准 (一)
菜名 菜名是创新菜的名称,其名称定得是否合理、贴切、名实相符,应作为判分的第一项,此项分占总分的3%
。 (二)色泽 色泽是指菜品显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否悦目、和谐、合理,可作为判分的第二项,约占总分的20%。 (三)香气 香气是指菜品所显示...
预制菜执行什么产品
标准
答:
而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装
菜肴
》中规定,应按GB2762相应食品类别(名称)项下的要求。如无法明确归入的,按照以下要求:预制菜涉及的微生物指标限量要求 均要求 GB 29921食品安全国家
标准
预包装食品中致病菌限量速冻即食生制品和即食熟制品 菌落总数和大肠菌群 冷藏生制品 GB 19295 食品安全国家...
菜品
质量的要求。
答:
一、
菜品出品
工作环节 1、环节流程 采购——验收——初加工(摘、洗、浸泡)——砧板(分配、配置)——灶台、冷拼、面点(加工烹制)——洗碗(餐具消毒)——打荷(理盘装饰)——传菜(传递保温、查验)——服务员(核准菜单、查验上菜)2、总控:厨师长,各分控人员,出品部各部门负责人,3、出品...
烹饪
菜品
评分
标准
答:
烹饪
菜品
评分
标准
一 :菜名 菜名是创新菜的名称,其名称定得是否合理、贴切、名实相符,应作为判分的第一项,此项分占总分的3%。烹饪菜品评分标准 二:色泽 色泽是指菜品显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否悦目、和谐、合理,可作为判分的第二项,约占总分的20%。...
衡量
菜肴
的
标准
是什么
答:
菜点质量的衡量
标准
有两个明显的特征,一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定,成菜的装盘重量、形式和
菜肴
成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽,每份重量的要求外,还有口感要求:香且酥。这些要求不仅限于厨师...
快餐中心厨房
标准化
流程有哪些?
答:
确保
菜肴标准
、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工,生产成菜肴成品,总结以下生产线流程管理控制标准。厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面:(1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹调可分为;热菜制作、...
您对美食的评判
标准
是什么?
答:
民以食为天。吃饭,不仅仅是满足人体健康的物质基础,更是追求美好生活的一种享受。美食不仅含有丰富的营养,更是一种美妙的享受。每个人对美食都有不同的认知和感受。我对美食的评判
标准
,是以下几点:1,色。所谓“色”,就是美食的颜色。美食吸引人的前提就是鲜亮的颜色。只有好看,这道美食才吸引人...
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