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让肉变嫩的粉叫什么
为
什么
炒肉放了小粉肉就
变嫩
了,什么原理啊?
答:
炒肉时可以让肉变嫩的小粉是嫩肉粉
,其原理是将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍...
什么是
嫩肉粉
?它的化学名字
叫什么
?谢谢老师!
答:
嫩肉粉,
又称松肉粉
,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。它能...
“
嫩肉粉
”
是什么
?我在一个叫做土豆炸饺子的菜谱里看到的
答:
嫩肉粉又称嫩肉晶
,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无...
让人傻傻分不清楚,淀粉、
生粉
、
嫩肉粉
,怎么区别呢?
答:
生粉就是土豆淀粉
,是纯土豆淀粉,可以在腌制肉类时上浆使用,锁住水分,让肉类吃起来更滑嫩(溜肉片,炒肝尖,鱼香肉丝,宫爆鸡丁等,肉码好味后都需要上浆)。或者炒菜勾芡和汤羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有苏打的肉类食品加工添加剂,里面含有一些淀粉(一般是
玉米淀粉
),在做肉类食品加工时按一定的...
能
让肉变嫩的粉是什么
粉
答:
会让肉质变得更嫩。嫩肉粉,
又称松肉粉
,是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
让肉更嫩
是
生粉
还是淀粉
答:
生粉
和淀粉都能让肉更嫩。生粉是指未经过热处理的淀粉粉末,也称为生粉芡。而淀粉是指经过热处理后的淀粉粉末,也称为熟粉芡。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,同时在腌肉的过程中,加生粉或淀粉前可以先在肉类之中加上醋、酱油、酒、姜末等,可以起到去腥的效果。生粉或淀粉不仅可以用来腌肉,在烹调...
嫩肉粉
的营养价值和孕妇食用注意事项
答:
嫩肉粉,
又称松肉粉
,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。本文将深入探究嫩肉粉的营养价值和孕妇食用注意事项,帮助读者更好地了解该产品。增加营养价值嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性...
我亲眼看到剔肉时卖肉的往剔出的猪肉上喷
粉末
。那是
啥粉
?
答:
我亲眼看到剔肉时卖肉的往剔出的猪肉上喷
粉末
。那是
啥粉
?可能是防腐剂之类的,可以
让肉
看起来很新鲜
嫩肉粉
是用
什么
做的?有什么危害?
答:
嫩肉粉
又称木瓜蛋白酶,是一种安全、卫生、无毒,不会产生任何不良口味的食品添加剂。它能将
肉类
结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行分解,增加蛋白质的吸水性,大大提高肉类原料的嫩度.嫩肉粉中的蛋白酶制剂,是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道,肌肉组织中...
肉用
什么粉
腌制比较
嫩
答:
淀粉。淀粉之所以能让肉食
变得嫩
滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。肉用淀粉腌制比较嫩。淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了...
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