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转化糖浆是什么
转化糖浆是什么
东西 如何理解转化糖浆
答:
1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆,它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化
。2、当我们把糖和水放在一起烧开后,随着水分不断地蒸掉发,糖水的浓度就会越来越高,浓度高到一定的程度时,冷却后就会形成结果析出,这其实就是冰糖的制作方法。3、如果我们既要糖浆保持一定的浓度,...
转化糖浆是什么
答:
转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆
。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。
做月饼为什么要用
转化糖浆
,和枧水。有
什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性
。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
做月饼用的
转化糖浆
,焦糖
是什么
?
答:
这种作用称为糖的转化,两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆
。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖...
转化糖浆是什么
东西
答:
该物质是是单糖葡萄糖和果糖的糖浆混合物。
转化糖浆是单糖葡萄糖和果糖的糖浆混合物,通过双糖的水解糖化制成蔗糖
。转化糖浆的原料有细砂糖400克、水200毫升、新鲜柠檬汁50毫升。转化糖浆的用途有:转化糖浆可以用来制作月饼皮。转化糖浆可以用来制作广式月饼。转化糖浆可以用来制作凤梨月饼。
转化糖浆是什么
?
答:
转化糖浆
则是广式月饼饼皮的重要食材之一,糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道!转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖),所以冷却后,转化糖浆就不会再结晶,它的甜度比普通蔗糖要高,多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品...
转化糖浆是什么
东西
答:
转化糖浆
,是经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后的糖浆。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
什么是转化糖浆
答:
砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成
转化糖浆
。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是制作蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和,可根据实际需求升温进行褐变反应调制...
转化糖浆是什么
,转化糖浆的作用是什么
答:
转化糖浆是
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括...
放了两年多的自制
转化糖浆
还能用吗?
答:
短期之内的
糖浆是
可以使用的,但是长期情况下不建议使用。
转化糖浆
又称人造蜂蜜,在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质,在一定的时间和温度下,利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶,甜度也比一般的蔗糖高。(因每家煤气灶火不同熬制时间不同)熬糖浆中途切记不能搅拌。
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