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香肠的关键控制点
怎样
控制
食品中微生物的生长?
答:
可采取物理或化学灭菌法消除食物微生物
。热力灭菌法 微生物必须在适宜的温度范围内才能良好生长繁殖。低于最低生长温度时,微生物的生长受到抑制,新陈代谢降低,处于休眠状态,所以低温适于保藏微生物。高温对菌体具有明显的致死作用,细胞内有机分子发生生物化学变化,DNA断裂、核糖体解体、蛋白质变性及细胞...
剩余食品冷藏时间不得超过多少小时
答:
鲜蛋:冷藏30~60天 熟蛋:冷藏6~7天 牛奶:冷藏5~6天 酸奶:冷藏7~10天 鱼类:冷藏1~2天冷冻90~180天 牛肉:冷藏1~2天冷冻90天 肉排:冷藏2~3天,冷冻270天
香肠
:冷藏9天,冷冻60天 鸡肉:冷藏2~3天,冷冻360天 罐头食品:未开罐冷藏360天 花生酱、芝麻酱:已开罐冷藏90天 咖啡:已...
台湾热狗的制作
答:
3、 所需辅料及添加剂:玉米淀粉,盐,味精,生姜粉、大蒜粉、白砂糖,磷酸盐,红曲红色素,天然肠衣、冰水。4、 所需的设备:不锈钢容器,绞肉机,斩拌机,灌肠机,蒸笼,热风循环烘箱,真空封口机,冰箱、捆扎线。5、 工艺流程:鸡胸肉,肥肉、瘦肉→微解冻→绞肉→配料→斩拌→灌肠→烘...
食用方法冷切是什么意思
答:
食物的制作过程。
食物冷切是将精心修整的食物进行低温斩拌、真空搅拌、灌制及熏烤熟制等工艺操作
,操作中严格控制各关键控制点,由国外先进的电脑程序控制的肉制品加工设备加工而成。因此,产品具有良好的切片效果,口感香嫩、爽口、滋味鲜美、营养丰富,是餐桌上的佳品。食用,意思是可作人的食物的。在...
香肠
和火腿一样吗?
答:
四川麻辣
香肠
[编辑本段]猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。 作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。 材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。 制做:把作料全部放到肉上面,戴...
超市购物如何理性
答:
您想了解挑选各类食品
的关键控制点
的话,不妨点击浏览一二。 补充一点,这篇列出的小六法是可以互相融会贯通的。比如选购食用油,用标签识别法就能实现火眼金睛。因为生产日期与有效期限间隔很长的食用油,基本可以判定它是经过氢化处理的。 第二,对付超市的灯光需要火眼金睛。超市就像拍好莱坞大片,拥有最好的灯光师与...
食品生产企业质量安全主体责任包括哪些内容?
答:
(五)企业应建立和保存生产加工过程
关键控制点的
控制情况,包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等; (六)企业生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免原料、半成品、成品交叉污染,保证设备、设施正常运行,现场人员应进行卫生防护,不应使用回收食品等。 第十条 企业应建立出厂检验记录制度。 (一)企业应...
好吃的火腿有那些,不是火腿
肠
?
答:
第三种就是我们国家的金华火腿了,金华火腿与前两种火腿并成为世界三大火腿。金华火腿被我们誉为中华第一腿,火腿色泽分明,肥瘦都很好吃,肥肉很香但是不腻,瘦肉咸香中带有甜味。第四种也是我们国家的云南宣威火腿,这种火腿在我们国家和金华火腿有的一拼,宣威火腿选用的是云南当地的乌金猪,相对于...
求关于食品安全的论文
答:
控制是阻止有害微生物生长
的关键
因素.在美国,联邦法规第21款中已经明确规定,水分活度是检验食品安全性的重要指标.同时,美国食品药品监督管理局(FDA)所规定的食品生产过程良好操作规范(GMP)中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标.在危害分析
关键控制点
(HACCP)监测系统中明确定义:"可通过限制水分活度来控制...
iso20000内审员试题答案
答:
第7 步:原理2
关键控制点
的识别;第8 步:原理3 确定关键限值(CL);第9 步:原理4 建立监控程序;第10 步:原理5 纠偏措施;第11 步: 原理6 建立验证程序第12 步:原理7 建立文件记录和文件控制程序或:1、组成一个HACCP 小组。2、产品描述。3、产品预期用途。4、绘制生产流程图。5、现场验证生产流程图。6...
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