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羊肉的膻味来自哪里
羊肉
为什么那么
膻
臭
答:
羊肉的膻味
主要
来自
于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显。此外,...
羊肉的膻味来自哪里
答:
羊肉的膻味
主要
来自
于脂肪酸。羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都...
为什么
羊肉有
羊
膻味
?
答:
2、放入适量的配料,例如红枣,党参,枸杞,甘蔗,生姜,一点点广东米酒,能去除
羊肉的
羊
膻味
。如果是炒羊肉,可通过以下方法去除羊膻味:1、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味;2、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可...
羊肉的膻味
主要
来自
血液还是脂肪酸
答:
羊肉的膻味
主要
来自
于脂肪。羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不...
羊肉
为什么
有膻味
答:
羊肉的膻味
是其特性之一,这主要是因为羊的消化系统独特。羊是反刍动物,具有四个胃室,其中瘤胃内含有大量微生物,这些微生物在脂类消化过程中会产生挥发性脂肪酸,这些脂肪酸被羊吸收并储存在脂肪中,从而产生了膻味。膻味的强度受多种因素影响:1. 年龄和性别:羊羔的膻味通常比成年羊轻,而母羊的膻味...
羊和牛都吃草,为什么
羊肉的膻味
这么大?
答:
羊肉膻味
主要
来自羊肉
中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉 或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。小肥羊等等属于绵羊,有很重
的膻味
,因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养,自力更生,运动得多,身体锻炼得棒棒的,肌肉结实,自身脂肪会比较少,膻味是会少很者山羊身会有的一种特殊...
羊肉
为什么有骚味?
答:
也会使羊肉散发出不好的味道。为了避免羊肉散发出骚味,可以采取以下措施:选择优质的羊肉,尽量选择新鲜、无异味的羊肉。烹饪前用清水或盐水浸泡羊肉,去除味腺分泌物和异味。在烹饪过程中添加一些辅料如姜、葱、蒜等,可以中和
羊肉的
骚味。选择正规的食品店购买羊肉,保证其
来源
和品质。
羊肉
为什么
有膻味
答:
羊肉的膻味
是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。膻味是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。去除羊膻味的...
羊肉
为什么
有膻味
?
答:
回答:
羊肉膻味
主要
来自羊肉
中的挥发性脂肪酸 如果想去除膻味的话这里有三个方法 方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。 方法二:烧...
为什么感觉绵羊在西宁这边吃不
膻
,拿回南方吃就膻呢?
答:
2.羊肉的烹调的方法: 烹调羊肉讲究的是做“减法”,也就是调料越少越能吃出羊肉本身的鲜,如果添加过多的调料反而会掩盖羊肉的鲜味而突出
羊肉的膻味
。 民间有俗语“羊不料,羊不姜”等都说的是这个道理,而且西宁地区的人本身爱吃羊、会烹制羊肉,加上水土等原因,烹制出的羊肉自然不膻而味鲜...
棣栭〉
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