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葡萄糖浆可以代替转化糖浆吗
没有
转化糖浆可以
用什么
代替
答:
转化糖浆
转化糖浆是由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成,此
糖浆可
长时间保存而不结晶。转化糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种
代替
砂糖的产品中,含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆,不同...
用蜂蜜
代替转化糖浆
行吗
答:
当然可以,口感更细腻润滑。做月饼皮用蜂蜜
代替转化糖浆可以吗
?加入水的作用主要有三点:A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。B:使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。C:水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10...
麦芽糖和转化糖浆一样吗?
可以
用麦芽糖
代替转化糖浆吗
?
答:
当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,在煮糖水的时候加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。在糕点的制作上可以使用部分麦芽糖
代替转化糖浆
使用,可以增加...
转化糖浆
是什么东西
答:
该物质是是单糖
葡萄糖
和果糖的糖浆混合物。转化糖浆是单糖葡萄糖和果糖的糖浆混合物,通过双糖的水解糖化制成蔗糖。转化糖浆的原料有细砂糖400克、水200毫升、新鲜柠檬汁50毫升。转化糖浆的用途有:
转化糖浆可以
用来制作月饼皮。转化糖浆可以用来制作广式月饼。转化糖浆可以用来制作凤梨月饼。
月饼
可以
用蜂蜜
代替转化糖浆吗
?
答:
当然可以。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,大多数蜂蜜香甜可口,并且成分相对于
糖浆
更健康。
葡萄糖
与蔗糖区别
答:
十.
转化糖浆
:由蔗糖与水在盐酸存在下,加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。十一.果
葡萄糖浆
(异构糖浆):把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下,转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%,此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率,则可得到更高的...
转化糖浆
的作用与用途是?
答:
转化糖浆
有增加能量,改善机体代谢,增加抵抗力的作用。转化糖浆就是多糖、双糖混合物,经过分解代谢后在体内转变为
葡萄糖
。一般在临床上转化糖浆,多用于慢性消耗性疾病,比如肿瘤晚期或者血液系统病人由于长期进食差,可以多应用转化糖浆。应用转化糖浆的期间,要注意是否存在副作用。有的人可能会出现腹胀、...
...用
转化糖浆
,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么
可以代替吗
...
答:
作用是提高饼皮的疏松和色泽,不
可以代替
,没有
转化糖浆
和枧水的广式月饼和老婆饼一样,所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水,要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽,除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关,最主要的就是枧水喝转化糖浆的功劳。枧水是根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和...
如何除去
转化糖浆
,
葡萄糖浆
因存放时间长而产生的酸性?
答:
转化糖
是蔗糖酸性水解的产物。是等量的D-(+)-
葡萄糖
和D-(-)-果糖的混合物。蔗糖是右旋的,但由于D-果糖左旋光度大于D-葡萄糖的右旋光度,故水解后两个单糖混合物是左旋的,因此一般把水解产物称为转化糖。
转化糖浆
与白糖浆的区别
答:
转化糖浆
与白糖浆的主要区别在于原料和制作工艺不同,具体如下:1. 原料:转化糖浆是将淀粉或
葡萄糖
等淀粉类物质经过酶法处理,分解成糖分子而制成。白糖浆则是将蔗糖提取和加工而成,是通过蔗糖精炼和加工过程得到的糖浆。2. 制作工艺:糖浆是由树薯粉加热水发酵而成,温度的不同会导致软硬程度不同...
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