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酱油是酿造的好还是发酵的好
你知道酱油工厂是如何
发酵
制作
酱油的
吗?
答:
你知道酱油工厂是如何
发酵
制作
酱油的
吗?第一、首先,工人会将大豆倒入汽锅中,接着使用清水清洗两次后,再将它们倒进锅中蒸煮四个小时。与此同时,他们把小麦放进平底锅中煎炒30分钟,然后将炒熟的小麦倒入研磨机中,机器中的钢制滚轮会把每颗小麦碾压成颗粒状,这是为了酵母在后续的工序中更好的渗透...
生抽可以代替
酱油
吗?
答:
生抽可以代替酱油。不论是生抽、老抽
还是
风味酱油,本质上都叫做酱油,是酱油中最主要的两个种类,两者也都属酿造酱油。一般用来
酿造酱油的
原料为优质的黄豆和面粉,然后经过
发酵
成熟之后提取而成。当然,由于酱油的厂家不同,原料的种类和比例也有所不同,工艺掌控也不一样,所以不同品牌的酱油在口味和...
酿造酱油
有老抽,生抽之区别,是工艺,质量的区别吗?
答:
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会
酱油是
不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽
都是酿造
酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经
发酵
成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓...
生抽、老抽与
酱油的
区别?
答:
生抽、老抽都属于酱油,
酱油是
总称。生抽、老抽生产工艺不同,生抽颜色较淡,适合调制凉菜,老抽颜色较深,适合需要加色的烹调,炒菜时大多用这个。生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经
发酵
成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色...
生抽和
酱油
有什么区别??
答:
生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过
酿造发酵
加工成的
酱油
,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的...
酱油
和生抽有什么区别?
答:
酱油和生抽在用料和工艺、颜色、味道、用途上有较大的区别。 1、用料和工艺: 生抽酱油以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,
发酵
而成。而
酱油是
在生抽的基础上加焦糖
酿造
,其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 2、颜色: 生抽酱油的颜色比较淡,呈红褐色。而酱油的颜色很深...
请问“
酱油
”是发霉做出来的
还是发酵
做出来的?
答:
发酵,而且是广义上的发酵 广义的
发酵是
是指人类利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。比如
酿酒
、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……
酿酱油
自然包括在内。狭义的发酵概念:微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。而发霉指的是一种...
酱油
中的生抽,老抽,酱油,味极鲜都有什么区别?
答:
1、颜色不同 生抽的颜色比较深,而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的,凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。2、混合比例不同 老抽:老抽跟生抽的制作过程差不多,只不过在做好生抽之后,还需要进一步的浓缩。生抽:生抽其实是用上述的这3种油,按照不...
酱油的酿造
过程中需要注意什么?
答:
掌握
好发酵
时间:
酱油的发酵
时间对其品质影响很大。发酵时间过短,酱油的味道不浓郁;发酵时间过长,酱油的味道过于浓烈。一般来说,酱油的发酵时间为6-12个月。在实际操作中,要根据酱油的种类和口感要求,灵活掌握发酵时间。注意酱油的储存:酱油在
酿造
完成后,需要进行储存。储存过程中要注意避光、防潮、...
酱油的酿造
方式分为哪两种类型
答:
酱油的酿造
方式分为高盐稀态
发酵酱油
和低盐固态发酵酱油两种类型。1、高盐稀态发酵酱油 高盐稀态发酵酱油又叫高盐稀醪发酵酱油,高盐稀醪发酵是指制酱醪的盐水浓度为18.5%到20.5%(18到20°Bé),盐水用量较多,为总原料的2到2.5倍,酱醪含盐量达15%左右,酱醪水分达65%左右,酱醪呈流动状态...
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