在陕西岐山，擀面皮的制作工艺透着浓厚的地方特色。我房东，这位擀面皮大师，对待调料的严谨程度令人惊叹。首先，她会精心挑选辣子，将其去籽后焙干，研磨成细腻的辣子粉，这辣子粉并非随意调制，而是选用专门的调料店特供，比如那闻名遐迩的十三香，一切都显得那么讲究。
辣子粉的调制过程也别具匠心，她会在瓷碗中挖个小坑，精心放入那秘制调料，再滴入一两滴岐山特有的醋，这醋是天缘牌的纯正岐山醋，价格实惠，口感醇厚。接下来，关键的一步是泼油，房东会控制好油温，确保不致糊辣子，而是让油香与辣子粉完美融合。
至于醋水，房东同样独具匠心。除了天缘牌岐山醋，她还会准备一碗味精和盐的浓稠混合液，再加入捣碎的新鲜蒜瓣，这蒜香与醋味的交融，为擀面皮增添了一抹独特的风味。如果你不喜蒜香，只需简单调整，这醋水就能适应你的口味。
以上便是房东擀面皮的独家秘诀，每一步都倾注了她对美食的热爱与传承。每一口擀面皮，都仿佛能品尝到陕西人民的热情与智慧。这样的擀面皮，怎能不让人垂涎三尺呢？