第1个回答 2018-01-07
主料
冷冻鸭
400g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
小葱
适量
花椒
适量
八角
适量
老干妈
1大勺
姜
适量
步骤
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止
小贴士
1. 我去鸭头及鸭脖的毛是因为超市卖的鸭子没有处理干净，觉得鸭头的可以不去（如果处理的干净），鸭脖的淋巴太多还是去皮吧。
2. 我在酱的时候放的花椒特别多，因为没有红辣椒所以放了老干妈，自己做可以自由发挥。
3. 收汁时，建议收到汁没有的最好，不过如果汁过于咸可以收到鸭子的味道适合时就行。（我是咬点鸭脖的肉觉得可以了就不收了）
第2个回答 2018-01-07
主料
冷冻鸭
400g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
小葱
适量
花椒
适量
八角
适量
老干妈
1大勺
姜
适量
步骤
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止
小贴士
1. 我去鸭头及鸭脖的毛是因为超市卖的鸭子没有处理干净，觉得鸭头的可以不去（如果处理的干净），鸭脖的淋巴太多还是去皮吧。
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