第1个回答 2022-11-17
苦瓜为何苦，苦瓜中有啥成分导致它苦
它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。
参考资料：zhidao.baidu/question/33730837
苦瓜为什么苦？里面含什么？有什么用？
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
苦瓜苦的好还是不苦的好
要看自己是否适应。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
为什么苦瓜这么苦还有人吃?
因为苦瓜可以减肥瘦身，加排毒养颜！
苦瓜为什么这么苦？
它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味
苦瓜去苦的方法是什么..?有几种咧?
一、苦瓜切好以后，加少量盐腌渍一下，滤去汁后再烹炒，苦味就可减少。在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，亦可起到减轻苦味的作用。这样烹调出来的苦瓜菜肴特别清香适口。
二、炒苦瓜时可切上一只辣椒，与苦瓜同炒，这样炒出的苦瓜就不仅仅是苦味，入口苦辣味道糅合在一起，甘苦与微辣是武 *** 较爱吃的一道夏季时令菜；再者将切好的苦瓜上洒上些许盐，拌匀后稍稍腌渍，然后将苦水滤掉，然后再入锅中爆炒，以这种方法炒出的苦瓜脆爽苦中带甜，风味独特；或者以开水焯，将苦瓜剖开去籽，在开水中氽烫一下后入冷水中浸泡后再切片，以这种方法制作出的菜肴，虽然苦味能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
三、还可用冰水漂：首先将苦瓜去籽切成丝条，然后在凉水中加入适量的冰块，将切好的苦瓜丝放入冰水中浸泡一会儿，再用手轻轻挤捏苦瓜丝，洗一会儿后换清水再洗一次即可。用这种方式冰镇出的苦瓜，配上一些自制的酱料汁同上桌，拌匀就是道不错的美味冰镇苦瓜菜。配上点瘦肉丝炒著吃，味道鲜美，微带苦味。
为什么苦瓜叫凉瓜？
清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。
苦瓜菜怎么做才能去除苦味？
苦瓜里面瓤去掉，注意瓤旁边有白色细线也要去干罚，切薄片，用盐腌下，再用清水洗净，即可取出苦瓜的青涩苦味
苦瓜为什么会苦？
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。这也是他的魅力所在：当你正感觉被它愚弄得狼狈不堪时，随着口中苦味渐渐淡去，竟发现一股若有若无的清甜折了回来。这容易触动一些细微的记忆，仿佛品一杯老茶的苦尽甘来，甚至一场苦恋后的甜蜜回忆。再稍稍考究，始知它清暑热、明目、解毒，是治暑热、痢疾、疮肿等疾患的天然药方——“良药苦口”的道理在这里得到了最好的诠释。
苦瓜是越苦越好吗？
天气热了，大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。不过，很少有人知道，其实苦瓜越苦越好。因为苦瓜素含量越多，营养价值越高。苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及果胶等营养成分。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。苦瓜还有很高的药用价值，具有抗肿瘤、降血糖和提高人体免疫力等功效。中医认为，苦瓜有解邪热、解劳乏、清心明目的功效，对中暑发热、烦热口渴、溼热痢疾等都有防治作用。怎样才能挑到好苦瓜呢？总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。