鸡蛋可说是大家最常接触的食材，而鸡蛋上残留的粪便所含的沙门氏菌如果进入体内，最严重可致死！最近，一名家里养鸡的屏东女子突然腹泻、发烧，一直没有好转，最后送医发现她的大肠有9成都已发黑坏死，必须刀切除才能救回一命。高雄长庚医院医师判断，该名女子摸鸡蛋没洗手而食入沙门氏菌，不幸导致严重的后果。
避免病从口入！鸡蛋烹煮前洗干净，摸蛋后一定要洗手
到市场买鸡蛋，拿起来东挑西选后，挑好看中的鸡蛋付钱回家后，你会洗手吗？这名从事鸡蛋贩售业的35岁女子，疑似摸鸡蛋没有洗手，误食沙门氏杆菌，日前因发烧、腹泻转诊到大医院，求诊时腹部鼓胀，奄奄一息，差点丧命。高雄长庚医院直肠 *** 科主治医师蔡铠隆说，起初女子急性腹泻，抗生素治疗后她症状持续，后来并发毒性巨结肠症，超过9成的大肠已经发黑坏死，经过开刀切除、住院治疗近一个月才挽回一命。 由于女子家里养鸡，医师研判可能是因为误食沙门氏菌而感染，医生提醒，蛋壳常带有沙门氏菌，摸完鸡蛋后，避免病从口入，一定要记得洗洗手，且烹煮之前一定要清洗。 不过，不论是传统市场买的鸡蛋还是水洗蛋，可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱，这样大错特错，因为这反而会使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，缩短保存期限，愈洗愈糟糕。正确做法应该是把买回家的鸡蛋先用干布轻擦掉表面的灰尘、脏东西，再放入冰箱冷藏，烹煮之前，务必用清水冲洗，摸完鸡蛋再洗一次手，才能更安心。
沙门氏菌可引发菌血症
根据「卫福部疾管署」网站，沙门氏菌属于肠内细菌科，一年四季都会流行，但较易发生在7月～10月。若不幸被感染，会在6～72小时发生肠胃炎的症状，比如恶心、呕吐、寒颤及下痢等，有时伴随发烧及腹部绞痛等。症状通常会在72小时内好转，不过大约5％的肠胃炎病人会发生菌血症，尤其是婴儿、老年人或免疫功能低下者容易因为菌血症引发严重并发症。 几乎所有的动物肠道都曾发现沙门氏菌，包括鸟类、家禽、哺乳动物、爬虫类等。根据「健谈」，新光医院家医科胡念之医师表示，沙门氏菌会在母鸡产蛋的过程中沾附上鸡蛋，所以，平时买蛋时要多小心；高雄市立凤山医院廖嘉音营养师提醒，挑选鸡蛋时建议仔细观察两个重点：
蛋壳完整度：有裂缝、破损别挑 市面上有帮消费者洗净蛋壳的水洗蛋，这种蛋的感染风险自然较小。如果要挑未洗过的鸡蛋，一定要留意蛋壳的完整度，若有裂缝、破损最好不要买，以免增加感染病菌的风险。 鸡蛋新鲜度：拿起来看一眼检查 鸡蛋越新鲜越健康，挑蛋时可以让鸡蛋对着光源，借由光线较容易观察鸡蛋内部状态。新鲜的鸡蛋内部是呈现半透明状的，且蛋黄位置大多位于中央。如果蛋黄位置上浮且气室变大，则表示鸡蛋已放置一段时间。
鸡蛋可说是大家最常接触的食材，而鸡蛋上残留的粪便所含的沙门氏菌如果进入体内，最严重可致死！最近，一名家里养鸡的屏东女子突然腹泻、发烧，一直没有好转，最后送医发现她的大肠有9成都已发黑坏死，必须刀切除才能救回一命。高雄长庚医院医师判断，该名女子摸鸡蛋没洗手而食入沙门氏菌，不幸导致严重的后果。
避免病从口入！鸡蛋烹煮前洗干净，摸蛋后一定要洗手
到市场买鸡蛋，拿起来东挑西选后，挑好看中的鸡蛋付钱回家后，你会洗手吗？这名从事鸡蛋贩售业的35岁女子，疑似摸鸡蛋没有洗手，误食沙门氏杆菌，日前因发烧、腹泻转诊到大医院，求诊时腹部鼓胀，奄奄一息，差点丧命。高雄长庚医院直肠 *** 科主治医师蔡铠隆说，起初女子急性腹泻，抗生素治疗后她症状持续，后来并发毒性巨结肠症，超过9成的大肠已经发黑坏死，经过开刀切除、住院治疗近一个月才挽回一命。 由于女子家里养鸡，医师研判可能是因为误食沙门氏菌而感染，医生提醒，蛋壳常带有沙门氏菌，摸完鸡蛋后，避免病从口入，一定要记得洗洗手，且烹煮之前一定要清洗。 不过，不论是传统市场买的鸡蛋还是水洗蛋，可不能一买回家就立刻洗完就放冰箱，这样大错特错，因为这反而会使得蛋壳表面的病菌渗入鸡蛋里，缩短保存期限，愈洗愈糟糕。正确做法应该是把买回家的鸡蛋先用干布轻擦掉表面的灰尘、脏东西，再放入冰箱冷藏，烹煮之前，务必用清水冲洗，摸完鸡蛋再洗一次手，才能更安心。
沙门氏菌可引发菌血症
根据「卫福部疾管署」网站，沙门氏菌属于肠内细菌科，一年四季都会流行，但较易发生在7月～10月。若不幸被感染，会在6～72小时发生肠胃炎的症状，比如恶心、呕吐、寒颤及下痢等，有时伴随发烧及腹部绞痛等。症状通常会在72小时内好转，不过大约5％的肠胃炎病人会发生菌血症，尤其是婴儿、老年人或免疫功能低下者容易因为菌血症引发严重并发症。 几乎所有的动物肠道都曾发现沙门氏菌，包括鸟类、家禽、哺乳动物、爬虫类等。根据「健谈」，新光医院家医科胡念之医师表示，沙门氏菌会在母鸡产蛋的过程中沾附上鸡蛋，所以，平时买蛋时要多小心；高雄市立凤山医院廖嘉音营养师提醒，挑选鸡蛋时建议仔细观察两个重点：
蛋壳完整度：有裂缝、破损别挑 市面上有帮消费者洗净蛋壳的水洗蛋，这种蛋的感染风险自然较小。如果要挑未洗过的鸡蛋，一定要留意蛋壳的完整度，若有裂缝、破损最好不要买，以免增加感染病菌的风险。 鸡蛋新鲜度：拿起来看一眼检查 鸡蛋越新鲜越健康，挑蛋时可以让鸡蛋对着光源，借由光线较容易观察鸡蛋内部状态。新鲜的鸡蛋内部是呈现半透明状的，且蛋黄位置大多位于中央。如果蛋黄位置上浮且气室变大，则表示鸡蛋已放置一段时间。
爱吃半熟蛋要小心
很多人喜欢吃蛋黄未熟的半熟蛋，虽然饮食人各有所好，但这么吃感染沙门氏菌的风险较高。沙门氏杆菌不耐高温，所以只要将鸡蛋充分加热煮熟，就能避免感染，保障自身健康。胡念之医师建议，婴幼儿、老年人、或抵抗力较差的人，最好还是吃煮熟的蛋比较安全。
如何避免沙门氏菌感染？
因为沙门氏菌是常见于各种动物的细菌，所以不仅要小心鸡蛋的卫生状况，家里有养宠物的人，或是喜欢接触大自然的人也要注意接触动物时的感染风险。沙门氏菌可说是防不胜防的病源体，要避免感染，平时要注意一些重点。根据《郭综合医院》网站资料，除了避免食用未煮熟的鸡蛋，还须小心：
避免食用未煮熟的肉类 别喝未经灭菌的牛奶及乳制品 接触过生肉烹调器具及工作台面要充分清洗，并确实洗手 避免婴儿，老年人和免疫功能低下者直接或间接接触禽鸟、爬虫类动物，以及宠物粪便
参考资料:
.news.yahoo/video/鸡农疑摸鸡蛋未洗手-九成大肠坏死险丧命-055216578?fbclid=IwAR02y3RX一tZaTUsR6BjvttccOryhK6pmMLWUWlLdDnJ5b_NR5gaqwVOWGLhM health99.hpa.gov/media/public11771.txt lishixinzhi/article/19369 lishixinzhi/article/19851 kgh/health/10803_2