第1个回答 2024-02-18
红烧肘子
原料：猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤：
第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
第3步、焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。
第4步、锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
第5步、焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
第6步、起锅烧一点点油，放入冰糖。
第7步、冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
第8步、放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
第9步、煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)
第10步、一个煮肉程序下来，肉就这样了。
第11步、肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。
第12步、熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。