白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的
解决的办法，可采用高锰酸钾处理
其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清
待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味
对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤
用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。
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