尤其是 进入秋冬季节以后 ，肉菜我们就要去多吃一些，因为秋冬季节天气渐渐寒冷， 我们人体是很需要热量的，多吃肉的话，就能为身体提供丰富的热量， 能让我们在秋冬季节，有一个 健康 的身体。
肉除了营养以外，它的做法还非常丰富， 平时我们最常吃到的肉菜，就是各种各样的炒肉！辣椒炒肉，青椒肉丝，爆炒五花肉等等 美食 ，相信大家都很爱吃吧， 那么我们要怎么去做，才能把这些肉菜，做的和饭店中味道一样呢？
今天就让我来给你分享5个炒肉的小技巧吧， 不管你是炒什么肉，只要掌握这几个技巧后，肉又香又嫩，吃着真过瘾。
牢记炒肉5大技巧，肉又香又嫩
在对猪肉进行购买的时候，我先来给大家说一下，猪肉它的等级划分， 肉质的不同，其烹饪方法也会有所不同。
特级：里脊肉
一级：通脊肉，后腿肉
二级：前腿肉，五花肉
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘，后肘
在买肉的时候，不管是猪肉，牛肉还是羊肉，都会按照以上的等级，去进行划分。 不同部位的肉，其烹饪方法都有所不一样， 在这些部位的肉中， 里脊肉是最适合用来炒着吃的，因为它是所有肉中，口感最嫩的一块。
里脊肉 主要位于脊骨下面，是与排骨进行相连的一块瘦肉。 这块猪肉属于纯瘦肉，里面没有任何肥肉，也没有任何筋肉，直接用高温爆炒来对其进行烹饪的话是最佳做法， 口感香而不柴，特别爽口。
在对肉进行处理时，切肉是非常关键的一个步骤， 很多人都以为，直接把肉切块、切丝就行了，其实这样的切法是很错误的。 想要炒出来的肉口感更嫩的话，一定要先找准肉的纹理走向，然后再去切。
就比如 我们在切牛肉的时候，顺着纹理去切的话，炒出来的牛肉就会更嫩， 反之逆着纹理去切的话，炒出来的牛肉口感就会发老，而且特别绵。其次 在切肉的时候，尽量要把肉切丝，不要切块，切丝炒出来的肉，会更入味、更好吃。
很多人在炒肉的时候为了方便，都是把肉直接切块、切丝后，就下锅去炒制了。其实这样炒出来的肉丝，一点都不入味， 想要炒出来的肉丝入味的话，一定要记得提前去腌制，只有把肉腌入味了，炒出来的肉口感才好吃。
在腌肉的时候，我们要记得往里面加水，加蛋清，加盐，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。 然后 顺着一个方向去搅拌，让肉充分吸足调料味道，再放到一旁腌制15分钟左右， 就可以入锅去炒制了。
在腌制肉的时候，为什么说生粉和鸡蛋清，是必须要加的两种调味品呢？因为 鸡蛋清有很好的增嫩作用。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝，口感会更加的嫩口，但是切记一定不能加蛋黄，因为蛋黄腥味很重，会增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉，且 在加入生粉的时候，我们要最后去进行加入，因为生粉能够起到很好的保湿作用，能在肉的表面形成一层保护膜， 这样 肉在炒的过程中，就不会出现水分流失，从而口感发老、发柴。
腌制好的肉丝， 是不可以直接与配料进行翻炒的， 直接炒肉丝的话，会导致肉丝有粘连，粘锅现象的出现， 炒出来的肉丝口感就不好吃了，会有一股焦糊味。
所以 在炒肉丝之前， 我们 一定要先用高温的热油，把肉丝快速过一下油。既能让肉丝根根分明，还能缩短肉丝与配料，煸炒时的烹饪时间，炒出来的肉就会更嫩口，而且不粘锅、也不会粘黏。
关于炒肉丝的正确做法，以上五大技巧你学会了吗？ 以后再炒肉丝的时候，记得用我教你的方法去试一试，看一看做出来的炒肉丝，会不会比你平时做得更好吃。