胆囊能够储存、浓缩胆汁，当人体进食时，会刺激胆囊提供消化食物所需的胆汁。胆结石切除胆囊后，人体进食时易发生胆汁不足而影响食物的消化和吸收，摄入脂肪时尤为明显，从而导致腹胀腹泻症状的发生。
所以胆结石切除胆囊后应当少吃多餐，并且减少脂肪和胆固醇的摄入。
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胆结石患者切除胆囊后胆汁持续进入肠道而又缺乏食物和胃酸的中和，胆汁可在十二指肠内淤积而逆流入胃，使胃内PH值升高，细菌繁殖，而使胃粘膜充血、水肿、脆性增加，胃腺体萎缩及溃疡形成，胃酸分泌明显下降，胃壁细胞受损，胃部发生弥漫性炎症。
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胆道是由肝脏向十二指肠输送胆汁的通道，由于局部组织的粘连影响，胆结石切除胆囊非常容易引起胆道的损伤。
胆道损伤的主要症状是胆管发炎和胆管狭窄，发现后最好尽早修复，否则发展到后期会引发肝硬化和胆道癌症。
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胆结石切除胆囊后会导致胆总管结石的发生率增高。因为胆囊切除前，胆囊具有浓缩胆汁的作用，浓缩的胆汁对胆固醇的溶解度较高；而胆囊切除后，胆汁的浓缩失去了场所，肝胆管的胆汁酸浓度降低导致对胆固醇的溶解能力降低，这样就容易形成结石从而引发胆总管结石。