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新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
如题所述
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第1个回答 2023-01-26
区别:
1、出浆率不同。陈豆子因放置久,水分及营养成分流失,导致研磨时出浆率过低,新豆子颗粒饱满,水分及营养成分丰富,研磨时出浆率较高;
2、外观不同。陈豆子色泽较淡,皮无光泽,豆瓣发黄,做出来的豆腐颜色较深,新豆子色泽较深,皮有光泽,豆瓣为白色,做出来的豆腐颜色较淡;
3、口感不同。陈豆子因放置时间长可能掺有发霉豆子,导致做出来的豆腐口感不佳,新豆新鲜饱满,做出来的豆腐较为鲜嫩,口感较好。
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新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
?
答:
区别新豆与陈豆:从色泽上看新黄豆颜色比较黄,且有光泽。陈黄豆颜色比较淡,皮没有光泽
。咬开,新黄豆的豆瓣为白色,没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄,越陈的黄豆色泽越不匀,甚至会掺杂有霉坏的豆子。另外,色泽太鲜亮的也不能要,可能是商家着色的。最有效的办法是生豆芽,新豆出芽全,长势好,芽...
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
?
答:
区别新豆与陈豆:新黄豆通常颜色较黄且有光泽,而陈黄豆颜色较浅,皮面无光泽
。新黄豆的豆瓣呈白色,无杂色,而陈黄豆的豆瓣可能略微发黄,年代越久的黄豆颜色越不均匀,甚至可能混有霉变的豆子。过于鲜亮的黄豆也不宜选用,可能是经过染色的。生豆芽是检验黄豆新鲜程度的有效方法,新豆发芽率高,豆芽...
我
是做豆腐的
请问怎样分别新黄豆和老黄豆
答:
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法,而且要根据不同季节而定,水分相同而季节不同,齿碎的感觉也不同
。冬季:水分在12%以下时,齿碎后可呈4~5块,水分在12%~13%时,虽然能破碎,但不能碎成多块,水分在14%~15%左右时,齿碎后豆粒不破碎而形成肩状,豆粒四周裂成许多小口,牙齿的...
陈豆
能做好
豆腐
吗?
答:
陈豆
没有
新豆子的
出豆浆率高。所以也会影响
做豆腐的
产量。但是只要豆子不坏,都是可以做豆腐的。
新黄豆和旧黄豆
有什么区别
?怎样用眼来辨别
答:
1、看颜色。新黄豆的颜色为嫩黄。旧黄豆的颜色为浅黄。2、看个头 新鲜的黄豆个头比较大,颗粒饱满。旧黄豆则是个头小,颗粒干瘪。3、看浸泡时间。新黄豆只需要泡12个小时,只有极少的一部分泡不开的。陈黄豆泡15个小时也泡不开,就是发胀。
做豆腐
用哪种
豆子
最好
答:
做豆腐黄豆是最适合的。从黄豆外观上来讲。
做豆腐的
黄豆一般以色泽光亮,籽粒大小均匀、饱满,无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长,生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质,特别是经过高温季节,由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆腐质地粗糙,无弹性,口感差...
陈豆和新豆的区别
熊猫豆新的
跟陈
的
有啥区别
答:
陈豆和新豆的区别
熊猫豆新的
跟陈的区别
在于发芽率、出油率不同。大豆是油料作物,新大豆发芽率高达95%,出油率也高。而大豆存放时间越长发芽率越低,5年以上发芽率在20%以下,出油率也越低。
新红豆
和陈
红豆
的区别
答:
区别
在于色泽和味道。1、色泽:新红豆表皮鲜亮,颜色鲜艳有光泽,
豆子
内部子叶、胚根、胚芽,都发育完好,表皮发乌,陈红豆颜色暗沉没有光泽有时豆子内部的子叶、胚根、胚芽等已被虫子咬坏,不仔细看从外表看不出来。在适宜的温度和分下能发育成一颗新豆苗打豆浆或做饭吃,都会吃出新鲜粮食的香味。2、...
陈豆子
能
做豆腐
脑吗
答:
回答:当然能,
豆腐
主要是利用大豆蛋白发生变性凝固制作成的,只不过
新豆
口感好,所以为了自己招牌着想最好还是不要用
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