第1个回答 2014-01-03
糖皮的制作：
翻糖材料：糖粉600克，葡萄糖浆（可以用转化糖浆，也可以用麦芽糖代替）60ML，吉利丁粉14克，冷水50克，甘油或白油40克（可以用黄油代替）
做法：1、吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化。2、加入糖浆、黄油融化。3、糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。4、面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜。6、冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。
此配方由苏州龙淼提供