请问，谁知道昆山奥灶面（红油面）汤头的做法？

如题所述

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第1个回答 2010-09-15

1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。本回答被网友采纳

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奥灶面的红汤面是如何制作的?答：奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精...

如何自制美味的昆山奥灶面?答：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤。根据个人喜好，可以加入红油或辣椒油增加风味。最后撒上葱花、香菜、炒熟的花生米或者其他配菜，一碗美味的昆山奥灶面就完成了。昆山奥灶面的关键在于高汤的鲜美和面条的筋道，因此在熬制高汤和制作面条时要特别注意。此外，个人的口味也很重要，可以根据自己的喜好调整配...

昆山奥灶面的正宗做法是什么?答：昆山奥灶面的汤底是整道菜的灵魂，要求鲜美浓郁。首先，选用猪骨、鸡骨等熬制高汤，熬制时间至少需要3小时，以充分提取骨头中的精华。熬好的高汤过滤去渣，加入姜片、葱段、料酒等调料，继续炖煮，使汤底更加鲜美。烧鹅制作：昆山奥灶面的烧鹅要求皮脆肉嫩，香味四溢。选用肉质鲜嫩的鹅肉，经过腌制、炖...

昆山奥灶面的配方和做法?答：昆山奥灶面配方和做法如下：一、用料面条 1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶 1罐、辣油适量、咖喱粉 2大勺、洋葱 1/4个、鱼露 1小勺、蒜 4-5瓣、糖约1小勺、酱油 1大勺二、步骤 1、锅内放少许油,炒香蒜末（成...

昆山奥灶面怎么做简单而又不失美味?答：完成：**一碗简单而又不失美味的昆山奥灶面就做好了，可以享用了。小贴士：熬汤时，可以根据个人口味添加一些其他骨头或肉类，如排骨、牛肉等，以增加汤底的丰富度和营养价值。肉丝可以提前用料酒、生抽、淀粉腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。如果喜欢吃辣，可以在炒肉丝时加入一些辣椒或辣椒油，增加风味。

苏菜传统面食小吃之一,昆山奥灶面的做法答：奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最...

正宗的昆山奥灶面是怎么做的?答：调味：根据个人口味，可以在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料。上桌：最后，将调好味的昆山奥灶面端上桌，即可享用。昆山奥灶面的特点是汤清面滑、馅嫩味鲜，吃起来既有面条的筋道，又有肉末和蔬菜的鲜美，是一道深受当地人喜爱的传统美食。需要注意的是，不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和...

昆山奥灶面,你吃过吗?答：奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。剩余的1/3则作为老汤，继续循环使用，每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中，红汤加70斤水、白汤加...

正宗红油面怎么做!!!答：【菜肴口味】甜香【涉及食材】水果【特点】精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。与“白汤卤鸭面”同为昆山奥灶馆名点，统称为“奥灶面”。【原料】爆鱼：鲜活青鱼50千克，植物油25千克（实耗2500克），大曲酒500克，绍酒1000克，绵白糖5000克，葱、姜各750克，味精250克；红油面（每碗...

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