埃及秃鹰通过吃粪便来吸引异性的目光。牛和羊的粪便中含有大量的类胡萝卜素，它可以使秃鹰的脸呈现明亮的黄色。多余的类胡萝卜素会弥散到皮肤上，而且肤色的变化会成为求偶时秃鹰外表的一个有用信号。秃鹰从粪便中吸收一种叫叶黄素的黄色的类胡萝卜素。但它们吃这种含有大量寄生虫的食物是很危险的，黄色的深浅也可以反映出秃鹰的免疫系统的强壮程度，这可以帮助强者建立自己的统治地位。
白兀鹫经常会随热流上升。它们吃多种食物，包括哺乳动物的粪便（尤其是人类）、昆虫、尸体、植物及细小的猎物。 研究显示它们吃哺乳动物的粪便可以帮助它们摄取类胡萝卜素色素，令其面部皮肤呈鲜黄及橙色。 它们一般较为寂静，但若受到骚扰则会发出高音的叫声。
白兀鹫是群居的，鸟巢会不断再用。它们很多时都是单独或成对的行动。它们是一夫一妻制的，夫妻的关系可以维持多于一个繁殖季节。成年雄鹫在雌鹫生蛋前后很多时都会留在其身边。 它们会在峭壁、建筑物及树上筑巢。N. p. ginginianus及N. p. majorensis也会在地上筑巢。印度群落的繁殖季节是于2月至4月。双亲都会孵蛋，孵化期为42天。 3～5天后就会孵化第二只雏鹫，但时间越长，其生存率就越低。 在鸟巢紧迫的地方，雏鹫有时会走到其他鸟巢寻找食物。西班牙群落的幼鹫会在90～110天大时换羽及离开鸟巢。 幼鹫离开鸟巢后会到远达500公里以外的地方。 到了4～5岁大时，它们就会拥有成鸟的羽毛。饲养的白兀鹫寿命可达37岁。
成年白兀鹫并没有很多天敌，但很多时却死于电缆、污染及中毒。幼鹫会被金雕、雕鸮及赤狐掠食。从峭壁上掉下的白兀鹫也会被胡狼所捡走。
指名亚种是懂得使用工具的。它们会用喙将大卵石掷向大蛋，将其敲碎。 不过在N. p. ginginianus中却看不见这种行为。 研究发现这种行为并非学习得来的，而是天生的。保加利亚群落也有使用树枝来卷起羊毛，用以制作鸟巢。
