第1个回答 2022-07-09
感谢楼主邀请，你小时候吃过哪些野菜。
农村出生的，在农村可谓是野菜的天堂，各种各样的野菜都能在农村找得到，并且一度成为农村独有的特色，这些野菜在我们小时候会经常吃到。
1.马齿苋
这种野菜生存能力极强，耐旱亦耐涝，生活能力强，生长在彩园，农田、路旁，是最为常见田间野草，小时候会经常和小伙伴们一起去采摘，然后拿回家去用开水煮着吃，口感像菠菜一样。
2.灰灰菜
就是我们常说的灰菜，灰菜必须采集它刚长出的嫩叶和嫩茎，不然老了之后就不能吃了，灰菜的吃法有很多种，可以拌玉米粉里面做窝窝头， 养生 保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，而且灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年人缺钙者一定有保健功能。
3.马兰头
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，经常生长在山坡，田边、路旁、全国各地都有，是一种比较常见的野菜，马兰头有很多种营养成分。
4.野蒜
野蒜长生长在山坡，草丛、荒地中、根部是一个白色的圆球整株都可以食用，味道有点像韭菜，小时候经常拿来和鸡蛋炒着吃，保健上传统中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，怪不得小时候越吃越多，现在已经很少见这种野蒜了。
那时候没有除草剂，只要有土和水的地方野菜便可以肆意生长。不似现在野菜显得越来越珍贵。
水芹: 一般塘边和菜地有水沟的地方，到春天都会长出大片的水芹菜，水芹菜分红杆和白杆，一般旱土上长的水芹为红杆，香味更加浓郁。小时候听大人说水田旁的水芹有蚂蟥，所以采摘时格外小心，生怕被蚂蟥缠上，摘回家还要剖开粗茎杆，仔细查看里面是否藏有蚂蟥。
那时候菜肴很简单，很少吃肉，水芹基本上是放几粒豆鼓加一小块猪油和辣子清炒，弟弟不喜欢水芹的香味，每次我吃得最多，吃得最香。如果弟弟喜欢吃的东西，我和妹妹必须让着，那时候我很感谢弟弟不喜欢吃水芹。
小竹笋: 小竹笋到春风渐渐地冒出来了，特别是一场春雨后，呼啦啦地钻出地面，任你采撷，每次都可以收获一篮子，剥完皮后只剩三分之一，吃不完就腌起来。
小竹笋不能直接炒，炒前需焯水，否则会有苦涩味，小竹笋无论是清炒还是炒肉都十分爽口，炒腊肉尤为一绝，吸满了腊肉的香味和肉汁，农村壮汉的下酒菜。小竹笋是发物，不宜多食。
蕨菜: 蕨菜是早春的野菜，当小竹笋出来的时候，它便老了。小时候特别喜欢蕨菜的嫩嫩稠稠的感觉，蕨菜也有红杆和青杆之分，每个地方的蕨菜味道会有差别，有的会有苦味。我们住的老屋后山里的蕨菜，既粗壮味道又特别好，细细品味有甘甜味，那个时候不知道怎样腌制蕨菜，每次上山掐一大把便可吃一餐，不贪多。蕨菜炒前也需焯水，蕨菜除清炒外，炒肉和腊肉非常不错。现在网上报到蕨菜含一种“原蕨苷"致癌成分，也不知是否科学，近两年吃的人慢慢少了。
马齿苋: 马齿苋因营养丰富，功效强大，且无副作用，成为现代人最追捧的野菜之一。马齿苋生命力极强，种子落地便生，夏天是马齿苋生长最旺盛的季节，也是采摘的最佳时间。那时候家里对凉拌菜了解很少，几乎不吃凉拌菜，因此每次采回家的马齿苋都是晒成腌菜，放入陶瓷坛中贮存，过年时拿出来蒸扣肉甭提有多香，闻了都流口水。
地皮菜: 地皮要下大雨才会有，每次去拣地皮都会弄得一身泥，常常挨大人们的骂。地皮因其沾的泥巴多，特别难清洗，再加上怕挨大人们的训斥，所以很少去拣。
那时家里地皮菜一般用来开汤，有条件的就打2个鸡蛋放入，再加一点胡椒粉，春寒时吃了暖胃。
桃油: 不知桃油算不算野菜，也就是现在人们说的桃花泪，从桃树上摘的桃油，一经泡泛便膨胀起来，多的时候一桃树上的桃油便可以吃一餐，桃油本身无味道，但加上一勺猪油、几粒葱花，吃起来感觉就不一样。
总之，小时候野菜很多，但经常吃的并不多，因为缺乏对野菜知识的了解，往往忽略了身边一些高价值的野菜，视为野草，白白错过了它们的营养。那个年代简单贫乏，但不失快乐……
这种野菜在我们这里叫“扫帚菜”做汤好喝，你们见过吗？还是你们对它的叫法跟我们不一样呢？
这个叫“马苲菜”也叫马齿苋，它的生命力特别强，拔下来放在太阳下面暴晒好几天，都不会死。 它可以晒成菜干，也可以烫熟了直接凉拌着吃。有一种吃法就是把它晒成菜干，然后用猪油渣和它一起包成大包子吃很好吃，想想都流口水，这可是我小时候的最爱。
曲曲菜，直接生吃。洗净后蘸着甜酱，豆瓣酱吃很好吃，略苦。还具有清热解毒的功效。
曲曲菜开的花还是挺好看的。不认识的人以为这是野菊花呢？
看这个相当普通的野菜，美名其曰：灰菜，灰菜它用于做汤比较好，它具有防贫血，中老年人补钙等功效呢。
这个很有意思，叫人青菜，俗称苋菜！你吃过这种野菜没有。
猪毛菜可以烫熟了凉拌着吃，还可以入药，据说它可是治疗高血压的良药呢。
这，你们都认识吗？我们老家叫老牛夹，把皮拨开里面的东西可以吃，小时候经常找来吃。
摘下来会在折断的地方流出白色的液体。
一哥“新密 美食 印象”之――食于野
1，面条菜
雨水己过，冷意渐消，冰融水涨，麦苗返青，北方的麦垄中面条菜正嫩，巧妇们已经动手采摘，青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少，汆一下蒜汁凉拌更是爽口，杂面拌了上锅蒸菜香味更浓，若与菊花配搭更是增色不少……时令已过，顶花梗僵，面条菜风光不再，听说现在有林下种植的，想必失去太多野趣，不食也罢！不时不食，密人 美食 者是坚守的。
2，蒿
俗语所谓“三月茵陈四月蒿”是指菌陈蒿，又名白蒿，是一味药材，或许是嫩与成熟的药性不一吧，才有此说，不过作为食野之密人，从凉拌茵陈起就开始了一年的食野 养生 经历，凉拌亦分两种，直接生拌，味微涩苦，后味重，氽水冷拨，蒜汁香油，则爽滑若时令青菜，不过据说药性不大了，当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了，另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错，我家还用它做面酱，己是多年前的旧事了。
3，荠荠菜
或许在众多的野菜中是其貌不扬的，有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶，荠荠菜，密人谓之荠荠芽儿，成熟时入药，嫩时入菜，直接盐渍揉搓去苦水味清淡，当然食苦者亦不在少数，汆水冷拨红油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香与人的味蕾，几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽，辅之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其实，食野是情趣， 美食 是包融，心情才是至关重要的。
4，地皮菜
密人对野菜之至爱中难以回避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗 美食 者的匠心。
5，洋槐花
密南春晚，槐花满坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花开，蒙童老妪，趋之若鹜，过水冷藏，超越时令，槐花味甘，菜路极广，尤以苞蕾为最，粉蒸不失清香，抱蛋浓香爽口，饺子包子馅料荤素搭配皆可，煎饼薄饼全凭一双巧手，一虾仁槐花滑锅清淡可口，花肉槐花爆炒满嘴流油，如今推出槐花 美食 宴席，菜品极度丰盛，令人痴醉，一树槐花成就美宴正如密人善于包容、改进、追求完美的心胸。
6，构、楮之花
中原雷鸣，细雨轻撒，沟沿崖垴，构楮吐蕾，形似毛 ，一身绿点，形甚不佳，然密人登崖攀树，为的是这转瞬即逝的时令味道，绿点变白，则食之无味了，密人谓之构棒槌、楮“不救（音）”，后方知二者属桑，构高楮低，叶花实皮略别，成名于皮可造好纸，叶、实、根入药。然密人却热衷于其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙饼裹以蛋液，煨汤佳借母鸡，众多食法全凭心灵与手艺。
7，柳芽儿
“五九六九抬头望柳”，时令一到，柳树从阴冷中醒来，灰暗的枝丫渐现鹅黄，细雨之中，如烟如雾如梦，用不了几天嫩芽儿便探出了头，随手采摘一筐半箩并不是什么难事，做成 美食 是要开水淖冷水滤的，苦味除去，清新自来，单独凉拌味道略苦，辅之芽菜、豆腐并不争味，抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常，馅料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽儿己于 美食 之外加速了追春的脚步。
8，南瓜尖与花
密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着 美食 的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受 美食 之韵。其实 美食 如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密 美食 的真谛。
8，苋菜
上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳琅满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。 美食 如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？
9, 马猴
蛙鸣于野、蝉嘶于枝，晚饭后天稍凉爽，大人孩子持手电筒拎小桶出门，地潮树多之处，知了猴破土爬树，这时捕食正鲜，若待天明露退，其已脱壳成蝉。当晚抓来，巧妇早备盐水，浸泡致死，反复清洗，配料腌制，食时温油入锅，炸至软黄，捞出热油复炸至金黄，食之香酥流油，着实过瘾。
10，蝎子
更有追寻野味于夜色中之山野者，紫光灯或手持、或头顶，长竹镊子不离于手，腰带上系瓶或篓，看打扮就是捕蝎高手，山要阳坡，蝎子繁生，阴坡多生蛇与蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之内，蝎子现形，手疾眼快，已入瓶中，收获已非重要，重要的是与山野一色、与月光同行。抓来的猎物置空瓶中放上几日，吐净泥土脏物，盐水浸死洗净，淋干油炸香酥，一两只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有点勇气和技法的，至于入汤，当属大厨之艺，已非家常了。
奔走春夏山野平川之间寻求 美食 的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗 美食 者的匠心。
灰灰菜，曲曲菜，扫帚苗，还有清香沁脾的槐花，美啊，现在都没时间去田野间去搞了。怀念啊……
小时候吃过很的野菜。野苋菜、灰灰菜、马兰菜等等。
最熟悉还是荠菜。那时候我们姐妹们都是长身体的时候。经常吃不饱饭。毎当星期六下午，放了学。我和妹妹回家把书包里的东西全部倒在床上。
然后装上一把批灰刀。带上书包，我们就朝着友谊宾馆后面的农田里走去。我和妺妹挣大了双眼，低头慢慢的寻找。突然，发现了一大片的荠荠菜。我们高兴的不的了。本来挖不到荠菜的时候。遇见小的荠菜，不管三七二十一都挖。
现在那么大一片。够我们挖了。我们专挑大颗的挖。不一会，我和妹妹的书包都装满了。我们非常高兴。背着装满书包的荠荠菜。高高兴兴的回了家。
1.荠菜
说到荠菜，大家一定都吃过，荠菜猪肉馅的饺子馄饨，哇~好香，荠菜根部的药用价值最高，荠菜有通便的作用，所以有腹泻或肠胃弱的人最好不要多吃；
2.马兰头
马兰头作为餐厅的一款凉菜，相信大家也都有吃过，我小时候经常提着篮子拿着剪刀到田间和小伙伴一起去摘马兰头，你知道吗？马兰头的功效真的是太大了：
1. 马兰头含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等；
2. 马兰头含有丰富的矿质元素、β-胡萝卜素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍；
3. 马兰富含蛋白质，这在菜中不可多得，且高钾低钠；
4. 马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用；
5. 马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。
下次去餐厅再碰到马兰头，记得多吃点哟~哈哈
3.香椿头
香椿的气味同香菜一样，爱的人很爱，不喜欢的人也避而远之。但它的营养价值还是要说一下的。一般分为颜色比较深香气比较重的的紫香椿和色浅味淡的绿香椿两种。香椿含丰富的维生素 E 和氨基酸。含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯一遍，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。而且香椿做饼、炒蛋、炒豆腐、清炒都很好吃啊！！
4.鱼腥草
鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视和电脑的人。
5.蕨菜头
这个我妈妈很喜欢吃，我是不喜欢，蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气等功效。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分， 能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。不过也有蕨菜有毒说的言论，保险起见，食用最好不要过量，并且用沸水汆烫以减少原角苷。
6.马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜。马齿苋含有丰富铜元素、去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病 养生 功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。凉拌﹑做馅都可以。
7.黄花菜
我在哺乳期的时候婆婆经常用黄花菜炖猪蹄给我吃，因为它有一个很好的功效，补虚下奶，另外还有平肝利尿，消肿止等功效。新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。
8.蒲公英
又名（婆婆丁），婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
9.薄荷
薄荷又名银丹草，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
10.紫苏
紫苏的功效：发表散寒、理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。用于外感风寒、头痛鼻塞、咳嗽、呕吐、中鱼蟹毒。
你小时候吃过哪些野菜 ？最难忘的是冬笋做的各种美味，即有简单的冬笋盐菜，也有复杂的冬笋枸杞头。
下面给小伙伴们分享“ 冬笋枸杞头 ”的做法。
准备鲜嫩枸杞头半斤，素肉丝3两，冬笋1两，食盐、色拉油、白糖、味精、香油、料酒、湿淀粉、葱花、姜末适量。
将枸杞头和冬笋分别清洗干净后切成丝，素肉丝用料酒‘食盐和湿淀粉上浆。
油锅烧至七成热，投入素肉丝炸泛黄就捞起，不要炸太老。
炒锅重新放油，烧热后将葱花和生姜丝煽炒出香味，投入冬笋丝煽炒到七成熟。加入枸杞头、炸好的素肉丝。
煽炒几下，再放入食盐、白糖和味精，直至炒入味，淋上香油出锅即可。
再给打加分享一个“ 枸杞肉片 ”。
准备枸杞嫩叶4两，素肉片3两，食盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、素高汤、植物油适量。
枸杞头洗净后过水。炒锅将素肉片先单独煽炒熟透后捞出备用。
炒锅重新上有，倒入枸杞头煽炒片刻，加入素高汤、料酒、食盐和味精烧入味，再用湿淀粉勾芡，倒入素肉片煽炒均匀，淋上色拉油，出锅装盘。
作者：野蔬。 资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！
小时候，生活在农村。广阔的田野，最不缺乏是的野菜。小时候也吃过很多野菜，比如：野苋菜、灰灰菜、马齿菜、荠荠菜、香椿头等等味道鲜美的野菜。
这些野菜中我最爱吃的就是马齿菜和香椿头了。
小时候，总爱跟在奶奶的身后去挖马齿菜。挖回来的马齿菜，奶奶喜欢给我们蒸着吃。新鲜的马齿菜拌面粉和鸡蛋，放在蒸屉蒸熟后，再拌上奶奶自己捣的蒜汁，浇上香油搅拌均匀，吃起来，那叫一个香。
奶奶爱挖马齿菜，爷爷爱掰香椿头。小时候，看着爷爷用镰刀或锄头，勾下高高的香椿头，那叫一个“崇拜”，觉得爷爷真是无所不能。
爷爷掰的香椿头，可以凉拌，也可以炒鸡蛋。吃起都很美味。不过，我最爱吃香椿炒鸡蛋。嫩嫩的香椿炒出的鸡蛋，吃一口“唇齿留香”，感觉满口都是春天的味道。
小时候，爷爷奶奶总爱给我讲那过去的故事。说他们在困难时期，吃野菜纯粹是为了裏腹。而我们现在吃野菜，只是为了偶尔调节和改善一下生活。这都要感谢党的英明领导，让人民的生活就像"芝麻开花一样节节高。"