怎样做素菜放调料可以有肉味？

Question

不是问那一种蔬菜有肉味，也不是《红楼梦》里的茄子加鸡油出肉味，纯粹就是素菜和常见的素调料，怎样做出肉味呢？（鸡精之类免谈）
O(∩_∩)O谢谢
没有鸡蛋！完全是和尚可以吃的菜

Answer 1

Answer 2

我是个素食者，也曾为这个问题困扰过。去年一位老厨师告诉我：做素菜时用两个8角,少许小茴香,顶点点桂皮，两片姜片，凉油下入，小火慢慢煸出香味后打出渣子，按常规炒菜。若炒素肉（大豆蛋白肉）就需加入8角，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，孜然，大葱，生姜，大蒜，料酒，白糖，酱油，生抽，盐。 孜然和8角要比其他料稍微多一点点。如是和尚吃的那就不能放葱蒜酒。