素丸子怎么做能酥脆

Question

如题所述

Answer 1

素丸子做酥脆的方法如下：

除了肉丸子以外就是各种口味的素丸子，我们当地在过节的时候会将油炸肉丸子和水煮的素丸子配成一道菜，荤素搭配，营养均衡非常的美味，而现在猪肉太贵了，那就做点素丸子也不错，关键是食材丰富便宜。

食材准备：青萝卜、鸡蛋、面粉、虾皮、花椒粉、盐、葱姜、花生油。

步骤1

把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝。

步骤2

擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会，让萝卜里的水分出来。

步骤3

腌制好的萝卜丝使劲攥一下，捏干水份（这点很关键，否则后面会出水）。用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。

步骤4

在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的鸡精调味增鲜（自己家吃鸡精最好不放），不用再放盐了，调味味道够了。

步骤5

所有食材搅拌均匀，再加入提前切碎的葱姜末，这个时候就可以加入面粉了（面粉要一点点的加入，避免加多了萝卜馅会发干，炸出来口感发粘不好吃）。

步骤6

看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了，我喜欢先搓好球，搓紧不然会散，这样一起放油锅炸火候好掌握。

步骤7

炒锅烧热后倒入花生油，待花生油烧至六成热时（大约120度）可以用筷子试试，擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉，等丸子都下下去了再开小火，这样一批的丸子油温就差不多。

步骤8

小火慢慢炸熟，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起，等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟。