山麻楂是我们胶东半岛对一种野菜的称呼，这种野菜学名称银柴胡，我们方言称为山麻楂菜，也有的写作山苜楂或者山木楂。这种野菜并不是农村山上随处可见，它对生存环境要求极高，一般只生长在高山上，丘陵平原地带不易生长。在我们胶东半岛，招远、蓬莱、栖霞等山区经常可以见到。但在我们招远本地，西部和北部的山区可以见到，南部和东北南的丘陵地带没有生长。
晏子从小在招远东南部农村长大，知道这种野菜是20多岁以后在城里工作，和朋友们一起去北部罗山爬山，才认识了这种野菜，因为感觉确实好吃，才会每年和朋友们一起到山上去采摘这种野菜。近几年经常到西部的灵山上采摘，招远西部的雾云山一带也有分布，基本上都是在较高的山上，山根下极少有生长。
这种野菜是多年生草本植物，也是一种地道的中草药植物，叶子对生，嫩叶翠绿，经开水焯后浸泡可食。每年清明节以后到5月上旬，是最佳采集期。到5月中旬以后抽杆硬化，便无法食用了。做为一种纯粹的山野菜，它是百分之百的绿色天然食品。它不仅味道鲜美，而且还富含营养，如果说其营养价值，值得一提的是它富含 维生素C及钙、锌、铁等微量元素，至于 叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维这些正常野菜所含的营养，那就更不必说了。常食山麻楂，可以软化血管、调节内分泌和帮助消化。
这种野菜具有山野菜的特殊滋味和气味，但是食用必须经过开水焯后浸泡24小时以上，如果不浸泡就吃，肯定苦涩难咽。至于说吃法，主要是凉拌、热炒和做馅包包子包饺子。包饺子适合比较嫩的小芽，包包子可以略微老一些。凉拌可分辣椒油拦和大蒜拌两种，饭店通常用大蒜拌，晏子比较喜欢用辣椒油拌。记得那年朋友们一起聚餐，晏子用辣椒油拌了一盘山麻楂，朋友们最后连汤都喝了一干而净，至今朋友们聚会时大家还会提起。辣椒油拌山麻楂做法非常简单，取浸好的山麻楂叶待用，锅内加油烧热，加上几个大料和大蒜瓣呛锅，油微凉一下加上红辣椒调出辣椒油，再将山麻楂下锅，加入咸盐、味极鲜酱油、香油、蚝油调匀即成。热炒是加入肉丝，不过极少这种吃法，另外个别地方也有用之做小豆腐的，但不多见。包饺子和包饺子，应该加入适量韭菜调合，多放五花肉。因为这种野菜喜欢大油水，做馅时最好加点纯净水，不要使馅太干。要求吃饺子和包子时一咬就有水那样的感觉才好。
农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗？有什么营养，怎么做最好吃？
进入四月份，天气一天比一天暖和了，对于哪些对各种各样野菜情有独钟的吃货们来说，荠菜开花了，苦菜和蒲公英都快长老了，是不是又在心思还有什么野菜可吃呢？梅花今天给大家介绍一种我们家乡四月中旬到五月上旬特有的有营养且纯天然生长的野菜――山麻楂菜。
第一，先让我们一起来了解认识一下山麻楂菜。 “山麻楂菜”这个名是我们当地的叫法，就这个读音，具体哪三个字我也不太清楚，有些地方也叫它山苜楂或马济菜，在我的记忆中，小时候每年的四月底五月初，都会跟妈妈上山去拔这种菜，那时是以为妈妈爱吃才吃，后来长大了才知道是因为`当时家里粮食不够吃的，其实这种菜主要是我们山东半岛这边特有的，向阳的山坡或温暖石头边都爱生长，山麻楂菜比较抗旱也耐寒，四月底五月初长的最嫩最茂盛，我们吃的时候不能吃它的根，主要是吃它的嫩茎和叶。
第二、山麻楂菜主要有哪些营养价值让那么多人都喜欢呢？ 山麻楂菜一般是长在山坡的向阳面上，远离果园和庄稼，因此也远离农药，是纯天然的无公害野菜，我曾经好奇的挖了一些山麻楂根种在小菜园里，结果发现长势不如山上的，因此放弃种植，这种野菜不但味道鲜美，而且营养丰富，含有较高的叶绿素、蛋白质、碳水化合物，特别粗纤维含量特高，同时维生素C及锌、铁等微量元素含量也不低，具有清热、解毒、利水的功效，特别是老年人食用，可以有效防止便秘，是一种老少皆宜的野菜。
第 三、在我们农村山麻楂菜白吃法多种多样，炒着吃、凉拌吃、包着吃 。更多的人用来包包子、饺子、馄饨等，不管怎样吃，都要先洗净用开水焯过，山上长的虽然没有农药污染，但是野生毕竟也会有各种菌什么的，如果凉拌吃，焯水时间长一点，炒或包着吃轻轻焯水变绿就可以。焯水后要用凉水浸泡一天才可食用，且一天中换两次水，要不会有一点点涩涩的味道。在我们烟台这边到了四五月份，家家都会上山采一些回来包包子、饺子、凉拌和煎饼吃。 山麻楂菜吃油比较重，包着吃时适当多放点油，且放五花肉最好吃。如果凉拌吃 ，焯水浸泡后，放入花椒油、蒜、陈醋即可。
再过十天半月正是山麻楂菜采摘的最佳时间，特别是如果下一场春雨，那山麻楂菜就会满山都是，到时约上三五好朋友，一起去爬山，掐麻楂菜，既观赏美景又锻炼身体，还有纯无公害野菜吃，想想都是很惬意的事，约吧，可爱的吃货一族。
很多外地过来打工的农民是不会吃山麻楂菜的，因此悠然觉得山麻楂并不是任何山区都有。
说起吃山麻楂菜，悠然想起村里有个外地小媳妇不会吃曾经闹出的笑话来了，那是前年的事情，每年春天，村里的女人便会搭伙到山里刨山麻楂，翠绿的野菜摘洗出来是那样的赏心悦目。
当农村女人们凑在一起讨论山麻楂包了饺子，蒸了包子，甚至凉拌成小菜时，各种夸赞让外地居住在我们村的小媳妇忍不住也想要吃。
于是村里女人再刨山麻楂时就喊了那个外地小媳妇，外地小媳妇把菜弄回家后，只是用热水烫了，然后就用来包包子吃，什么肉啊，油啊放了一大堆，期待着吃到鲜美的山麻楂菜包子。
可是最后她包的包子都扔了，喂狗狗都不吃馅，明明包子馅全是好东西，花生油，五花肉，最好吃的山麻楂，还有春天里的发芽葱，为啥包出来的包子是涩苦味呢。
当时她把包子拿给邻居尝，邻居连尝都没尝就说道：你上午刨的山麻楂，下午摘出来了，晚上就做成了包子，不用尝都是涩的。山麻楂烫出来以后要浸泡最少一天时间，一天里要保证换四五次水。
记住了吗？山麻楂是要用热水焯了以后，再浸泡最少一天时间，这样浸泡出来的山麻楂，可以包饺子，包包子，凉拌着吃，味道都是非常好吃。
最嫩的山麻楂，比如现在采摘的，好几天才能弄到一两斤，这个时候的山麻楂可嫩了，用来包饺子最合适了，等稍微长长就可以搅拌吃，最后再老一点点就好摘了，用来包包子合适。
山麻楂含有丰富的维生素，以及蛋白质，磷、铁、钙 ，还有粗纤维，具有清热解毒、利水等功效。
山麻楂饺子：用五花肉加浸泡好的山麻楂剁馅，切香葱末，姜末，加适量耗油，花椒粉，盐和花生油，搅拌均匀。
山麻楂饺子只适合最嫩的山麻楂包，味道不是一般的鲜美好吃。
山麻楂包子：浸泡好的山麻楂切细，五花肉切丁，可加韭菜（我们家喜欢用葱调味），多放花生油，加各种调料调馅。
山麻楂包包子一定多放油，而且水分不要挤太干了，不然包出来的包子太柴，口感大打折扣。
凉拌山麻楂：把浸泡好的山麻楂挤干净水分，放在烧好的热油中加葱花、蒜末爆炒一下，出锅凉透后加各种调料，用稀一点的蒜泥来拌最好吃。
辣椒油也可以，但前提是不用在油锅里爆炒了，直接泼辣椒油就好。
清明节，上山拜祭时可顺带采摘山麻楂，虽然不是很多，不过摘一点回来凉拌尝个新鲜也是不错的。
山麻楂菜跟其它野菜不一样，比如说荠菜一般生长在苹果园地里，麦蒿生长在麦地里，这些野菜很容易被农药污染，特别是荠菜，因为果园经常要喷洒农药，而离开果园，其它地方又很少。而山麻楂菜不同，它不喜欢热闹，所以它不跟农作物和果树抢地盘，山麻楂菜都长在大山里，长在石缝里和杂草丛生的地方，想吃山麻楂菜，必须去深山里采摘，而且还要戴上手套，不然手会被别的野草划破。
正因为山麻楂菜生长在山里，所以属于纯粹的野生菜，一点儿不会被农药和别的化学品污染到，它也吸收不到一滴来自地下的水，完全靠着老天下雨，吸收雨水生长。山麻楂菜特别耐旱，有着极强的生命力，只要不下雨，它就顽强的等着，等到老天撒下雨露甘霖，山麻楂菜瞬间就会散发出碧绿的叶子。
每年的五一节前后，就是上山去采摘山麻楂菜的时候，如果天太旱，只能看见山麻楂菜根，如果能够适时的下一场雨，两天以后去山里，你就会发现咋草丛里，绿油油的山麻楂菜，比菜园里的菠菜还鲜嫩。很多人都是连根带叶子一起拔回家，我不拔根，只掐山麻楂菜的叶尖，这样回家以后摘洗方便。也有的人为了来年吃的时候方便，将山麻楂菜根挖回家，移栽到菜园里。那样吃起来是方便了，可我总觉得那样不叫野菜了，失去了野菜的味道。
只有野生的山麻楂菜，才含有丰富的粗纤维和蛋白质，以及多种微量元素，不仅有清热解毒的功效，还能够软化血管，促进消化，是一种营养比较丰富的野菜。如果说怎么做山麻楂菜更好吃，我只能说每个人口味不同。胶东地区的农村人最喜欢的吃法，就是将山麻楂菜用开水烫过之后，浸泡一天，然后加上五花肉包包子吃。其次就是凉拌，或者用油爆辣椒，或者用蒜泥，将开水烫过的山麻楂菜凉拌，味道都是很不错的。
很多人为了冬天也能够享受到山麻楂菜的味道，就把开水烫过的野菜，放在冰箱里冷冻到冬天的时候，再拿出来包包子吃，虽然也没什么不妥，可我总觉得失了春天野菜的新鲜味道。
野菜这东西不知为啥原因，我小时候就讨厌，不愿吃，下咽就是不痛快。我们这里小时候最多见的是苦苦菜，我印像中大人挖回家放点豆磨细和野菜一起煮了吃，我不太喜欢吃，饿肚子也吃不饱。后来大了学会了喝茶，苦菜茶虽然苦点但是感觉挺香的，喜欢那种味道。有点喜欢了吧。（这个时间大概是上世纪九十年代以后）
现在人老了，爱吃的东西较为广泛了，偶尔吃点感觉也不错，从营养学上讲野菜维生素含量也不少，（含啥维生素我也不明白），可以代蔬菜补充身体所需的维生素，当然在贫穷时期代替粮食填饱肚子。
至于怎样做好吃？我感觉吃火锅带着调料还好吃，说白了还是喜欢调料味，没调料不喜欢只吃它。吃火锅有一种野菜叫zhicai挺好的。味道跟味精似的，挺讨我喜欢的。
春天的天气一天比一天提升了，对于各种各样植物快速生长了，和大家了解下有营养而纯天然生长的野菜山麻楂菜。
第一、了解山麻楂菜: 山麻楂菜又称山苜楂或马济菜，在我们小时候每年五月初，都会跟爷爷上山去摘这种菜，那时爷爷特别爱吃经常上山摘来吃，山麻楂菜喜欢向阳的山坡或温暖石头边生长，山麻楂菜比较抗旱也耐寒，五月初长的最鲜嫩茂盛。
第二、山麻楂菜营养成份: 山麻楂菜不但味道鲜美，营养丰富，含有较高的维生素C及锌、铁等元素。同时叶绿素、蛋白质、碳水化合物，特别粗纤维含量特高。
第三、山麻楂菜吃法: 我们吃山麻楂菜的时候主要是吃它的嫩茎和叶， 很多人用来做包子、饺子、馄饨等，不管怎么吃法都美味野生菜。山麻楂菜毕竟生长在山上会有各种菌的，最好煮熟点再食用。我个人认为还是五花肉抄山麻楂菜最好吃，味道非常好吃又有口感。
通过以上几点我相信大家对山麻楂菜有所了解，希望我的回答能够帮助到更多人，谢谢大家阅读和评论！
我们这座海滨城市有两种包子最受大家的欢迎，一种是海菜包子，另一种就是山麻楂包子。
每年的 五一 过后，就是山麻楂萌发新芽的时候，如果赶上几场透雨，山麻楂的嫩芽用不几天就会窜出来。每当这个时候，山上就会有很多人去 掐 山麻楂的嫩芽回家包包子。
山麻楂现在市场上也有售卖的，而且属于应季的野菜里销售最好的，每到它上市的季节几乎我们这座城市家家户户都会买上一些回家包包子。
农村山上随处可见的山麻楂菜，有什么营养，怎么做最好吃？一，山麻楂的营养价值
二，山麻楂怎么做最好吃
推荐一个【山麻楂包子】:
【主料】山麻楂、五花肉
【配料】姜末、韭菜
【调料】料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒油
【做法】
1.处理肉馅: 五花肉斩剁成馅，加入一品鲜酱油、料酒、盐、白糖、蚝油、胡椒粉，然后分次加入清水，边加边按顺时针方向把肉馅搅打上劲。
2.处理山麻楂: 把山麻楂摘洗干净，用淡盐水清洗几遍。把洗净的山麻楂入锅中焯烫，烫至山麻楂软烂出味后捞出过凉。把山麻楂入清水中浸泡，中间换两遍水，直至山麻楂尝起来无苦涩味为好。
3.调馅: 把浸泡好的山麻楂攥干水分，放在案板上切几刀，然后放入肉馅中，加入一点韭菜末拌匀。锅中入油加入花椒粒小火炸出香味，然后捞出花椒粒不用，把油倒入馅中拌均即可开包。
4.蒸制: 包好的山麻楂包子冷水入锅，蒸汽上来后15分钟即可关火，关火后3分钟揭锅，就可以品尝带有清香气味的山麻楂包子了!
【制作要点】:
【美味小贴士】
山麻楂做为应季的山野菜，偶尔吃上一顿是非常美味的，不过采摘山麻楂时一定要打听好在没有农药和污染的地方采摘。
山麻楂包子每年家里在应季的时候都会包几顿，山麻楂自带山野的味道，以及一股说不出的清香味道，搭配上猪肉的香滑和韭菜的鲜，是非常不错的应季美味。
包包子 包饺子 特别好吃 特别鲜美 每年我们都会到大山里面掐好多 焯水后放到冰箱保存
烟台人称山马渣，龙口，蓬莱称灯笼棵子，包包子加点韭菜着实好吃。
没听说啊，还有谁和我一样没说的吗？举手！