第1个回答 2024-04-28
1. 自制腊肠变酸的原因可能是腌制过程中细菌滋生，或者是保存不当导致。要解决这个问题，首先需要确保腌制过程中的卫生，以及正确的保存方法。
2. 原料方面，可以使用猪后腿肉和猪小肠来制作腊肠。腌制时，需要将猪肉切丁或薄片，然后加入适量的生抽、盐、白糖、白酒、姜汁、十三香和胡椒粉。腌制好的腊肠应挂在干燥通风的地方风干。
3. 风干腊肠的过程通常需要五到十天，期间腊肠会变成暗红色，肠衣也会变得皱缩。如果喜欢熏制风味，可以在风干后进行熏制。
4. 风干并熏制好的腊肠应存放在冰箱冷冻柜中以保持新鲜。正确的保存方法对于腊肠的保质期至关重要。
5. 在制作腊肠时，盐的用量需要准确，以防止细菌生长。此外，风干过程对于腊肠的风味和保质期都有重要影响，因此需要确保良好的通风环境。详情