肥胖除了会影响体态外，更会引发中风、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，因此医学界不断研究，肥胖与饮食的关系….
何种饮食成分引起肥胖 一直是医学界关注的焦点
人类体内的运作及新陈代谢都依赖饮食中所提供的能量，例如：脂肪、蛋白质和碳水化合物等；但过多的能量无法代谢，就会引发肥胖及相关的疾病。因此，何种饮食成分引起肥胖，一直是医学界关注的焦点。
在1980~1990年代，大众认为食物中的脂肪是导致肥胖的主因，但后来又有其他的研究指出，吃脂肪反而可以让人变瘦，糖或精致的碳水化合物才是引起肥胖的真凶。
后来，蛋白质的摄取量又变成研究的焦点，科学界认为，若是饮食中的蛋白质含量比例下降时，人体会因为缺乏蛋白质，而想要摄取更多的食物，反而在吃进蛋白质时，同时也吃进了很多不必要的热量，导致肥胖。
动物实验揪出肥胖的唯一凶手-脂肪
近期，《细胞—代谢》《Cell Metaboli *** 》期刊中，报导John Speakman博士研究团队利用小鼠进行动物实验，发现只有含脂肪的食物会导致肥胖！
研究人员设计了30种，含有不同脂肪、蛋白质及碳水化合物比列的食物，喂食5种不同品种的小鼠，观察研究它们的脂肪和体重变化为期3个月(换算为人类寿命是9年)，收集了10000笔以上的资料，进行大数据分析，结果研究的结果指出，导致小鼠肥胖唯一的凶手就是食物中所含的脂肪量。
分析结果指出，30%含糖量的食物并不会增加体重；而糖加脂肪的食物和单独吃只含脂肪的食物所增加的体重结果差不多；最低蛋白质含量只有5%的食物，也不会使小鼠饮食过量，所以没有观察到每日所需摄入蛋白质含量不足，导致饮食过量的情况。只有发现脑部会对饮食中的脂肪含量有回馈机制，当脂肪不足时，会增加饮食来补充所需能量。
计画主持人John Speakman博士表示：「美中不足的地方在于，研究模型是小鼠动物实验而非人类。但鉴于小鼠和人类在生理和代谢方面有很多共通之处，而且也很难对人类采用同样的方式进行9年的饮食控制研究，此研究所提供的证据，为我们了解人类饮食结构的影响提供了很好的线索。」
期待有其他的科学团队可以利用临床资料或健保资料库，大数据分析人类饮食与肥胖的关联性，验证John Speakman博士的研究是否在人类身上吻合-脂肪肥胖的唯一凶手！