第3个回答 2018-06-30
知了也叫蚱蝉，成熟的叫老熟成虫，没长成熟时叫老熟若虫，若虫基本还没有长出翅膀，经过几次换壳后长成成虫。老熟若虫有的也叫知了猴、金蝉、蝉蛹等，但这里的蝉蛹并非蚕蛹，它们是两种昆虫，不过他们都可以食用，而且营养价值都非常高。每年的6—9月份是知了的生长盛期，在这段时期也是知了若虫从地里爬出到树杆上吸取树汁寻食的时候，这也是很多人晚上打着手电去树林中扑捉知了的原因。
‘知了’的营养
知了的营养价值和药用价值都非常的高，不管是成虫还是若虫都是一种高蛋白低脂肪的食物，知了的若虫干物质蛋白质含量在72.8%，是猪肉的4倍多，而且蛋白质的质量也很好，是优质蛋白质，其中含有18种氨基酸，脂肪含量非常低为7.89%，还含有钙、磷等矿物质。知了的药用价值也非常的高，具有散风宣肺、解热定惊等功效。所以知了觉对是我们餐桌上的好食材。
怎样吃知了更健康
通常我们在吃知了的时候基本都是油炸知了，因为油炸知了既方便而且还非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白质和高油温结合会产生‘杂环胺’和‘苯并芘’的有害物质，所以吃知了时我们尽量选择其它的烹调吃法，如炒、煸、烧等，或者在吃这些高温油炸食品时搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这些蔬菜水果中含有丰富的维生素C，可以减少这些有害物质的吸收，不过这种吃法还是不建议长期食用。
我们在吃知了的时候应该要注意适量，因为我们人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右，如果从其它食物中摄入蛋白质比较多，然后再摄入大量的知了蛋白质，就会导致蛋白质过量，蛋白质过量会增加肝肾负担，长久会导致肝肾疾病等。
还有很多人吃了高蛋白的食物会过敏，这类人更应该不吃或少吃了，如果是轻微的过敏而又确实很馋，可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物（如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等）有一定的缓解作 用。
知了死了过后变质就不要再吃了，知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质。