第1个回答 2020-09-13
主料2人份
白砂糖400克
辅料
水200克
黄柠檬一个
步骤1
一个柠檬挤出汁，滤掉柠檬籽
步骤2
白砂糖和水放入厚底的奶锅中，最好是复底锅
步骤3
中小火加热至糖融化
步骤4
糖水煮沸后放入柠檬汁
步骤5
糖水不要搅拌，让它自己沸腾，看到锅边会有糖的结晶，用硅胶刷沾水顺着锅边轻轻刷，结晶会被水冲到锅里，如此反复几次
步骤6
看到糖水变成琥珀色时，糖浆就好了，关火彻底放凉
步骤7
彻底放凉之后就是酱紫的，熬得时间有点长了，颜色有点深，如果非常浓稠，加点水继续煮
步骤8
彻底放凉之后再装瓶
烹饪技巧
锅边出现结晶的时候一定要刷锅壁，否则结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶
一定要注意观察不能离开，熬的太厚，放凉了就会和麦芽糖一样，不过还可以补救，可以再加点水重新加热，我熬的这个颜色就深了，是熬过的颜色，一次成功应该是浅浅的琥珀色，比蜂蜜稀一点，因为凉后会稠很多