氯化镁和石膏点豆腐的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、豆腐的质地和口感：使用氯化镁点制的豆腐，口感绵软，不易断裂，但用量不能多，以免影响豆腐的味道。这种豆腐通常被称为“老豆腐”，质地较硬，含水量少。使用石膏点制的豆腐，质地细嫩光滑，含水量多，但容易破裂，凝固时间较长。这种豆腐通常被称为“嫩豆腐”。
2、凝固剂的不同：氯化镁，称为盐卤，是一种常用的凝固剂，用于制作卤水豆腐。石膏，即硫酸钙，是一种常见的天然矿物质，用于制作石膏豆腐。
3、生产工艺的差异：卤水豆腐的生产过程中使用的是结晶氯化镁水溶液，而石膏豆腐则是使用石膏水。