第1个回答 2019-03-08
材料：柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、
八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、
老姜1块、大蒜0.5头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量、干米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、植物油适量;
柳州螺蛳粉做法和步骤
1、石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮;炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用;
2、炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。
3、清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。