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苋菜红绿配 营养美味吃了会长寿
春夏季是台湾蔬菜最盛产的时节，尤其是苋菜，仿佛初生的细嫩根叶，最富有春天的气息。原产于印度和热带美洲，苋菜对土地与气候的适应力很强，嘉南平原和高屏一带种植极为普遍，几乎全年都能生产。古音与闽南话都将苋读作「荇」（ㄒㄧㄥˋ）闽南语发音为 hīng-tshài，一般可分为叶片全绿与叶片带红两种，红苋的叶子带有鲜艳的紫红色花纹，颜色很美，也有人当作园艺植物，也叫雁来红。 俗语说：「六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。」由此可见苋菜的营养价值。苋菜的主要营养成份有蛋白质、胡萝葡素、铁、钙、锌、维生素C及膳食纤维等，是很好的食疗蔬菜。它的铁、钙的含量高于菠菜，而且草酸很容易吸收，对牙齿和骨骼的生长都有帮助，适合老人、小孩或贫血、骨折修复者食用；蛋白质含量也比一般蔬菜高，尤其红苋菜每100克中含有2.9克的蛋白质，很适合茹素者补充蛋白质；膳食纤维则可以防止便秘，胺基酸还能提高免疫力，因此也有「长寿菜」的美名。 （编辑推荐：苋菜钙铁含量更胜菠菜！有碍钙吸收的草酸1招去除） 以中医的观点来看，苋菜的根、果实甚至全株都可以入药，属性味甘性凉。夏季吃些偏凉性的蔬果有好处，甚至有在端午节吃苋菜的习俗，但有拉肚子问题或脾胃虚弱的人，建议不要多吃。 苋菜很容易栽培，但叶片容易受伤、腐烂，要挑选叶片及根部鲜绿且水分饱满的，才是鲜嫩的苋菜，口感较好而且不易有涩味。可以用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部，再用报纸将整把包住放入冷藏，料理前切除根部，用冲洗掉脏污、浸泡2～5分钟就可以下锅了。苋菜很容易出水，烹调时不必另外加水，不管是饱含钙质的苋菜小鱼羹，还是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味喔。 原文出处／农业儿童网 作者简介：「农业儿童网」提供丰富的农业知识，可以为您解答农业问题，也提供多样的生活资讯，可以增加您的生活乐趣呢！邀请大家一起来认识好吃、好玩、好健康的台湾农业，同时也一起来关心我们的农业、守护我们的乡土。 行政院农业委员会、 农委会农业儿童网