世上很多人都有个错误的认识。认为【勾兑酒】就是假酒的说法。
我是原【北京酿酒食品有限公司【昌平】】，酒班的操作工，同时也是酒库的管理人员。
发酵好的酒糟，要经过【蒸馏】出来的酒【就是原酒】。
原酒在出厂时都要先看看出厂酒是不是的符合【出厂的酒精浓度】。如果不够出厂的【酒精度数】，就要在原酒里再加上原酒的高度酒，进行【勾兑】达到符合要求。
酒的名字，都认为他就是【酒】。我告诉你们【酒的全称】叫【酒精】。也就是一百毫升ml中，含有【酒精浓度】如【茅台53度就是酒精】47毫升ml就是【水】。以此类推，
勾兑酒，就是没有配料，没有清蒸，没有发酵池，没有许多酿酒程序的都属于【勾兑】，使用【酒精】加软化水勾兑出来的也叫【酒】。这些都是不经过【蒸馏】的纯属于纯是勾兑的酒。
其实这个“勾兑酒属不属于假酒”的问题看似非常简单，但是真实答案肯定很多人是想不到的。这要看到底怎么定义“传统意义”和“假酒”这些标准概念，因为如何没有衡量标准的话，那肯定接下来说什么都是扯皮的事情罢了。
如果严格从 “传统意义”上来说，现在的白酒可能都得算是“假酒”了现在很多人说起白酒的时候，都喜欢用上“传统工艺”、“纯粮酿造”之类的词汇，其实严格来说白酒并不算是酿造酒而是蒸馏酒，只不过“蒸馏”俩字听起来更像是化学实验的步骤，就是没有“酿造”一次那么带着古色古香的滋味。
真正的酿造酒就是通过微生物发酵的方式，将粮食谷物或者水果等富含糖类的物质变成酒精得到的饮料。由于原料的各不不同，所以除了主要成分的95%到98%都是酒精和水之外，还会产生不同的风味物质，于是这些酿造酒的风味也各不相同。
而蒸馏白酒本身就并非是我们的“传统工艺”，蒸馏过程的主要目的其实就是提高酒精浓度、去除有害醛类 ，在这个过程中发酵带来的诸多营养物质基本都灰飞烟灭了，只有极小一部分留存下来，一般也就占白酒的不到2%子左右，而且这种蒸馏酒的技术也是在元代左右才传入我国的。虽然在一些古墓的考古发掘中也有发现蒸馏器皿，但都不适合用来蒸馏制酒，基本上都是古代方士们给达官贵胄炼丹“采仙露”用的。
所以如果是以是否符合“传统意义”酿造酒的角度来说，那现在所有的白酒都的被归属于“假酒”了，因为工艺和结果上都完全不是同一件事情。
而且由于蒸馏白酒本身并非我们的传统工艺，蒸馏技法是元代开始才传入的，所以 在这之前的所谓“酒文化”基本与白酒都没有什么关系 。无论是“明月几时有，把酒问青天”，还是“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”等等关于酒的诗词，亦或者是“酒，百药之长”这种《汉书·食货志》里的说法， 它们所描述的全都不是蒸馏白酒。
而且就算是古人对酒那么推崇，有一部分将其奉为“百药之长”，可这句话还有下半句，全文是“酒，百药之长，嘉会之好”，古人的意思是“酒是好东西，但却是欢聚的好东西”，不是让人天天喝、顿顿喝啊。
再退一步讲，就算不相信现代医学、学科对于“酒精致癌、饮酒一滴也有害”的客观描述，就算坚信古人说的“酒是百药之长”是真的，但是 会有正常人天天喝药、顿顿喝药的吗？何况喝的还是“百药之长”这么猛的东西？ 这无非酒是酒瘾大的人说服自己“合理”喝酒的借口，以及酒商推广销售的噱头罢了，真都有人相信？
如果以“是否勾兑”来做标准，那现在的白酒可能依然全都得算是“假酒”了关于“勾兑”这件事情啊，很多对白酒不愿了解、不够了解、但自诩很了解的人是深恶痛绝的，以至于现在一些做白酒的人专门用”勾调“来代替“勾兑”，以免触及一些消费者的敏感词，导致没必要的争执。
其实从客观事实上来说，市面上几乎所有的白酒都是要经过“勾兑”的，不管是价格高昂的茅台、五粮液，还是十几块钱的二锅头，都是如此。
最简单的一个原因：白酒蒸馏出来的时候不可能度数一直都是一致的，也不可能想要多少度就能完完全全只蒸馏出多少度，蒸馏白酒要“掐头去尾”这也是一个基本常识。而且白酒现在作为一个成熟的商品而言，商家最起码应该保证旗下的每一款产品有着稳定的、一致的口味，这是成熟商品的底线之一。
如果不进行勾兑的话，那就算同一个酿酒师傅在同一个酒厂用同样的原料，也不可能确保每次都酿出口味上完全一模一样的酒来。可这种差异并不是每个消费者都能理解的，很多人一旦发现自己这瓶酒和前几天喝的明显不一样，他就会下意识的认为有问题，而这只能通过勾兑来调节。所以用“是否勾兑”来做标准，同样也是无法给现在的白酒做出划分的。
最后我们简单总结一下吧：1、现在的蒸馏白酒严格来说算不上我们的“传统工艺”，我们那些久远的诗词歌赋中的酒文化里，绝大部分也都和现在的白酒没什么关系。
2、虽然不同的酒在风味、口感上有着非常大的差别，但是不管是哪种工艺、以什么为原料、售价高低差别有多大，只要它是酒，它的最主要成分就是水和酒精，而酒精酒是明确的、公认的一类致癌物质。
3、真正符合“假酒”这个定义的存在，要么是非法以工业酒精为原料制作的假酒，要么就是“以次充好”、制假贩假的冒牌酒，其他条件是真的难以让人信服的将白酒做一个真假的划分。
4、其实不管是白酒还是其他的酒，饮酒都于身体 健康 无益，这是一个客观事实，如果为了想要某种“功效”、希望更 健康 ，从而选择去喝酒，那就是本末倒置、得不偿失了。之前某著名酒品牌的前董事长，曾说出了“某台中含有1000多种微量元素”这种极没有常识的言论，也表明了有些厂商为了劝人喝酒是真的没有什么话不敢说，要知道全人类目前一共也就发现了总共118种元素，人体内的微量元素一定也就才70多种，这白酒里就含有1000多种，品牌方是要开创宇宙新纪元啊。
传统意义上看，勾兑是酒质的重要保证，茅台总工被推荐参评院士，凭的就是勾兑酒的技术。所以，勾兑酒不是假酒。假酒指的是不符合商品基本要求的酒，如假茅台。
勾兑酒是假洒，像 酱油一样，坚油是酱油 豆制品 发酵一定时间一百多天，才成品，如果你勾酱油是假油！洒也一样的。矛台洒是祖先 酿酒酿出来的，不是你靠勾兑洒发明的。
合法的假酒，勾对酒从传统讲就是人造的三精水，从法律上讲勾对也合法，勾对酒，勾对酱油，勾对食用油，勾对醋，只要不超标就可以了，很多酒厂没酒糟，酱油醋不用发酵，做基酒发不了财，勾对的年年发，基酱油基醋基酒就是拿来做引子的，一公斤可勾对100斤也可勾对10公斤又环保又节约粮食，喝酒就是喝酒精，勾对水多可以对身体有益，现在什么事按传统？只要不违法就行了，喝传统酒俄罗斯大大滴有，不过喝习惯了对水的这个水土不服了，你再往细理讲让人说糟粕了，所以现在很多酒厂不产生酒糟了，环保又不少挣钱，何乐不为那。
勾兑是酿酒不可缺少的工艺环节，它与酒的真假无关。与酒的质量或真假有关的是：你拿什么东西去勾兑。
勾兑是一种工艺，这世上就没有不勾兑的酒，勾兑分很多种情况，纯粮固态酒是用基酒加不同年份，不同批次的调味酒勾兑的，各种酒都有执行标准，纯粮酒不允许使用任何添加剂，只能用酒勾酒。而液态法白酒是可以用食用酒精加乙酸乙酯，丁酸乙酯等等一些香精调配。所以勾兑不是假酒，勾兑这个词只是今年被不法分子用坏了
在白酒行业中，勾兑是一种工艺，也是商品白酒生产过程的一个工序。由于白酒生产受气候、季节等自然条件的影响比较大，而且在不同蒸馏阶段酒的馏份也不相同，为了保持出厂产品的口感和香型风格稳定一致，就必须将不同时期、不同窖池、不同馏份、不同贮存期的酒进行调和，这就是勾兑。勾兑并不是大家理解的酒精加水加香精，而是具有高度技术含量和感悟的专业技能。从理论上说，所有的商品酒在出厂前都必须经过勾兑，否则，你喝到同一品牌的每一瓶酒口感都是不一样的。所以，不能说勾兑的酒都是假酒。
不懂装懂得人真多
白酒工艺中除了香型不同带来的工艺区别，核心流程都一样，水，原粮，制曲，发酵，蒸酒，勾调，陈储。
没有勾调，你都直接喝原酒？