第1个回答 2024-04-21
黑茶糕，又称作黑糖糕或黑糖发糕，是一种流行于台湾的传统甜点，以其独特的黑糖香气和松软的口感而受到喜爱。以下是制作黑茶糕的详细步骤：
材料准备：
黑糖：200克
水：500毫升
粘米粉：400克
糯米粉：100克
发酵粉（比如酵母）：5克
油：适量（用于抹模具）
制作步骤：
1. 黑糖水煮溶：
将黑糖和水放入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到黑糖完全溶解，形成黑糖水。然后让黑糖水冷却至温热状态。
2. 粉类混合：
在一个大碗中，将粘米粉和糯米粉混合均匀，确保没有颗粒。
3. 发酵粉处理：
将发酵粉加入少量温水中溶解，确保没有任何颗粒。
4. 和面：
将溶解好的发酵粉水倒入粉类混合物中，搅拌均匀。然后，慢慢倒入准备好的黑糖水，边倒边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。
5. 发酵：
将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处让其自然发酵。发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据室温和发酵效果而定。发酵好的面糊体积会膨胀，表面会出现许多气泡。
6. 准备模具：
取适合蒸制的模具，用油抹匀模具内壁，防止粘连。
7. 蒸制：
将发酵好的面糊倒入抹油的模具中，用大火将蒸锅的水烧开，然后将模具放入蒸锅中，用中火蒸约20-30分钟。蒸制时间根据糕点大小和蒸锅的大小进行调整。
8. 检查成熟度：
用竹签或牙签插入黑茶糕中心，如果拔出来时干净不粘面糊，即表示黑茶糕已经蒸熟。
9. 冷却脱模：
将蒸好的黑茶糕取出，放置冷却至室温，然后轻轻脱模。
10. 切片享用：
将黑茶糕切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
黑糖的品质会影响黑茶糕的最终风味，建议选择品质好的黑糖。
发酵时间和温度对黑茶糕的口感有很大影响，应根据当天的气温和湿度适当调整。
蒸制过程中不要打开蒸锅盖，以免温度骤降影响黑茶糕的膨胀。
如果喜欢其他口味，可以在面糊中加入适量的枸杞、红枣或者桂圆等食材，增加风味。
制作黑茶糕需要耐心等待发酵和蒸制的过程，但当你品尝到那口软糯香甜的黑茶糕时，所有的等待都会变得值得。