酵母抽提物 酵母抽提物是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。

2、酵母抽提物（又称酵母提取物、酵母味素），英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据国际通用规则，将其缩写为YE。

Answer 2

酵母提取物，又称酵母抽提物，是从酵母菌中提取出的营养物质混合物，包括蛋白质、氨基酸、核酸等。作为一种食品添加剂，它常用于食品加工中，以增强食物的味道和口感。Biospringer酵母提取物富含维生素B群和矿物质，能够为食物增添营养价值。在调味料、香料、肉制品、奶制品、饮料等食品中都可以发现酵母提取物的应用。在食品工业中，酵母提取物扮演着重要角色，为食品提供了额外的营养和味道。